涮麻辣兔肉家常做法

菜系：川菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱

口味：麻辣味
工艺：涮

涮麻辣兔肉的制作步骤详解：

所需食材：

• 主料： 兔肉800克、冬笋500克、北豆腐500克、菠菜500克
• 调料： 花椒10克、料酒10克、辣椒粉25克、陈醋25克、酱油50克、大葱15克、姜15克、味精1克、胡椒粉1克、盐10克

详细制作步骤：

• 处理兔肉：
  将新鲜兔肉剔去骨头后，用刀片成薄片。注意切片时顺着纹理切，这样口感更嫩滑。

• 准备配菜：

  • 冬笋去皮洗净，切成薄片；
  • 北豆腐切成约3毫米厚的片状；
  • 菠菜择去老叶和杂质，清洗干净，控干水分备用。

• 摆放食材：
  将切好的兔肉片、冬笋片、豆腐片及菠菜分别装入大盘中，并围绕在火锅四周备用。

• 炒制底料：
  取一口炒锅置于火上，加入适量猪油（约50克），烧至六成热（油面微微冒烟）。
  放入花椒粒和辣椒粉小火煸炒至香味四溢、辣椒粉呈深红色。注意不要炒糊。

• 调制汤底：
  加入酱油翻炒几下，随后倒入适量清水（约1500毫升），放入冬笋片、料酒、陈醋、葱末、姜末、盐，大火烧沸。

• 转入火锅：
  将煮沸的汤底连同所有材料一起倒入已点燃的火锅中，继续加热，保持沸腾状态。

• 调味收尾：
  待汤底再次沸腾后，撒入胡椒粉和味精，搅拌均匀，使味道更加浓郁。

• 开始涮煮：

  • 吃的时候，将兔肉片一片片轻轻放入滚烫的汤中，用筷子快速划散，待肉色变白即可捞出食用；
  • 豆腐片和菠菜也按照同样方法涮熟，保持食材的新鲜与营养。

菜品功效说明：

本菜肴属于川菜系，具有麻辣鲜香、开胃提神的特点。兔肉富含优质蛋白质且脂肪含量低，适合青少年生长发育阶段补充营养；同时搭配豆腐和蔬菜，有助于健脾养胃、促进消化吸收，对益智补脑也有一定辅助作用。