松仁鸡米家常做法

菜系：川菜
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口味：咸鲜味
工艺：抓炒

松仁鸡米的制作材料：
主料：鸡胸脯肉250克
辅料：松子（炒）50克，柿子椒50克，鸡蛋清25克
调料：花生油100克，盐5克，料酒15克，味精10克，大葱15克，姜15克，淀粉（玉米）20克

松仁鸡米的特色：
红白黄三种色泽，非常美观，鸡肉鲜嫩，松仁脆香。

详细制作步骤：

• 原料处理：将鸡胸脯肉清洗干净后切成与松仁大小一致的小粒；柿子椒去籽后也切成同样大小的粒备用。大葱和姜分别洗净，切为极细的末。

• 调制蛋清糊：取鸡蛋清放入碗中，加入玉米淀粉搅拌均匀，制成蛋清糊备用。

• 腌制鸡肉：将切好的鸡米放入碗中，加入适量的盐、料酒，并倒入调好的蛋清糊拌匀，进行浆制，使鸡肉更嫩滑。静置约10分钟，使其入味。

• 调芡汁：另取一碗，加入适量盐、料酒、葱姜末、少许上汤（或清水），再加入适量淀粉调成芡汁备用。

• 划散鸡肉：锅中倒入花生油，烧至四成热时（油面微微有烟起），将浆好的鸡米和松仁一起下入锅中滑油，用筷子轻轻搅动以防粘连，待鸡肉变色、松仁浮起后捞出，控净多余油分。

• 煸炒配菜：锅中留少量底油，加热后放入切好的柿子椒粒翻炒几下，炒至断生但保持脆嫩状态。

• 合炒成菜：将之前滑好油的鸡米和松仁重新倒入锅中，与柿子椒一同翻炒均匀。随后倒入事先调好的芡汁，快速翻炒，使鸡米和配料均匀裹上芡汁，直至汤汁浓稠即可出锅。

松仁鸡米的制作要诀：
本品含有油炸过程，需准备花生油约500克（实际用量根据锅具及操作情况调整）。滑油时注意火候控制，避免鸡肉过老，确保口感鲜嫩。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。