干贝水晶鸡家常做法

菜系：闽菜
干贝水晶鸡的特色：汤明如水晶，味极清口

干贝水晶鸡的制作材料：
主料：鸡脯（500克）、干贝（75克）、鸡蛋白（3只）、黄酒（20克）、盐（6.5克）、菱粉（65克）

干贝水晶鸡的功效：此菜汤色清澈、口感清爽，具有滋补养身、增强体力的功效，适合体质虚弱或产后调理食用。干贝富含蛋白质和微量元素，鸡肉则是优质蛋白的良好来源，是一道兼具美味与营养的传统闽菜。

详细制作步骤如下：

一、准备鸡肉处理：

• 取新鲜鸡脯肉一块（约500克），先用刀在其表面斜切花刀，以增加入味效果。
• 接着将鸡脯切成大小均匀的方块状。
• 将切好的鸡块放入碗中，加入适量盐（约3克左右），用手抓匀，进行初步调味腌制。
• 鸡蛋取出蛋白部分（共3只），打散并搅拌均匀后倒入鸡块中，再次抓匀，使每一块鸡肉都裹上一层蛋白液，这样可以使鸡肉更加嫩滑。

二、焯水定型：

• 准备一口锅，加入适量清水烧至微沸。
• 将处理好的鸡块逐块放入锅中，进行短暂焯水处理。
• 焯水时间控制在1分钟左右，待鸡块表面变白且稍微定型即可捞出，用漏勺控干水分。
• 此步骤有助于去除鸡肉中的血沫及杂质，同时让鸡肉更加紧实，提升成品口感。

三、蒸制过程：

• 取一个耐高温的大碗，将焯过水的鸡块整齐码放于碗底。
• 干贝提前用清水冲洗干净，去除杂质，可提前用温水泡发10分钟使其更软，但本做法也可直接使用，保留其原始鲜香。
• 将处理好的干贝铺在鸡块上方。
• 加入剩余的盐（约3.5克），倒入黄酒（20克），再注入适量清水，水量以刚好没过鸡块为宜（若使用清汤亦可，但注意蒸后汤色会略显浑浊）。
• 将大碗放入蒸笼中，置于蒸锅上，大火蒸制约50分钟，直至鸡肉熟透、干贝香气四溢。

四、装盘与享用：

• 蒸好后，将碗取出，小心倒扣于深盘或汤碗中。
• 汤汁清澈透明，犹如水晶般晶莹，鸡肉嫩滑，干贝鲜美，整道菜肴清香扑鼻。
• 可直接热食，也可稍作冷却后作为凉菜享用，风味各异，皆令人回味无穷。

温馨提示：

• 若想进一步提升汤品清澈度，可在蒸制前将清水煮沸后稍作沉淀再使用。
• 鸡块不宜切得过小，以免蒸后过于松散。
• 蛋白包裹鸡肉不仅可去腥提嫩，还能帮助锁住水分，使成品更为滑润。