菜系:闽菜
菜系功效:滋阴补肾、健脾开胃、美容养颜
蚕茧葡萄虾的制作步骤详解
一、准备材料
- 主料:鲜虾仁300克
- 辅料:新鲜葡萄15颗,威化纸10张
- 调料:盐适量,绍酒1汤匙,胡椒粉少许,葱米1小勺,姜末少许,鸡蛋1个(取半个打散),淀粉2大勺,食用油适量
二、详细制作步骤
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处理食材
- 鲜虾仁洗净去线,用厨房纸巾吸干水分备用。
- 将洗净的葡萄剥皮去籽,保留完整的果肉,放在盘中备用。
- 威化纸用剪刀剪成细丝状,长度约3~5厘米,便于包裹使用。
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调制虾泥
- 将处理好的虾仁放入搅拌机中,加入适量的盐、绍酒、胡椒粉、葱米、姜末。
- 接着打入半个鸡蛋,再加入淀粉,搅拌至虾仁呈细腻黏稠的虾泥状态(注意不要打得过软,保持一定的弹性口感)。
- 搅拌完成后取出放于碗中备用。
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包入葡萄
- 取适量虾泥在手中摊平,中间放入一颗处理好的葡萄。
- 用手轻轻将虾泥包裹住葡萄,搓成圆球状,确保葡萄被完全包裹且不外露。
- 在包好的虾球表面均匀地裹上一层干淀粉,这样有助于威化纸更好地粘附。
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粘贴威化纸丝
- 将搓好并沾了淀粉的虾球放入装有威化纸丝的盘中,轻轻滚动使其表面均匀粘满纸丝。
- 粘好后静置片刻,让纸丝与虾球充分结合,防止炸制时脱落。
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炸制定型
- 锅中倒入足量食用油,置于火上加热,待油温升至三成热(约80℃,油面微微冒烟)时,转中小火。
- 逐个下入包裹好的葡萄虾球,小心翻动以防粘锅。
- 炸至虾球浮起、颜色变为洁白且略微定型即可捞出控油。
三、成品特点
色泽洁白如蚕茧,外形美观;口感外酥内嫩,咸甜适中,既有虾肉的鲜香,又有葡萄的果香,是一道兼具创意与美味的闽式佳肴。
四、注意事项
- 虾泥不宜打得过软,否则影响成型和口感。
- 油温控制是关键,过高容易外焦内生,过低则会吸油过多影响口感。建议全程保持中小火慢炸。