蚝油茭白家常做法

菜系：闽菜
菜系相关功效：蚝油茭白是一道典型的闽菜，以鲜嫩的茭白搭配浓郁的蚝油制成，口感清爽又不失鲜美，具有清热解毒、生津润燥、促进食欲的功效，适合家庭日常食用，尤其适合夏季或口干舌燥时食用。

制作材料：
主料：嫩茭白500克
调料：蚝油2汤匙、绍酒适量、盐适量、糖少许、胡椒粉适量、水淀粉适量、鸡粉适量、香油几滴、食用油约500克（实耗约30克）

详细步骤说明：

• 处理茭白： 将嫩茭白剥去外层的老硬皮，切去底部较老的部分。用清水彻底洗净后控干水分。将处理好的茭白从中间剖开，再斜刀切成薄片，尽量保持厚薄均匀，以便受热一致、口感更佳。

• 滑油处理： 在炒菜前先进行滑油这一步，可以使茭白更加爽脆，同时去除部分生涩味。取锅一只倒入约500克食用油，置于旺火上加热至五成热（油面微微有烟起，手放在上方能感受到明显热度），放入切好的茭白片，快速滑炸约20秒至表面略呈透明状即可捞出，迅速沥去多余的油分备用。注意不要炸过头，以免影响口感。

• 调制酱汁： 另取一干净炒锅，置于小火上预热，加入蚝油，慢慢加热使其香味释放出来。随后加入一大勺绍酒（去腥提香）、适量盐、少许糖（用来平衡味道）、胡椒粉和鸡粉调味。

• 焖煮入味： 接着向锅中加入大半杯清水（约100毫升），搅拌均匀后放入之前滑好油的茭白片，轻轻翻拌使调料与茭白充分融合。加盖转中小火焖煮约3分钟，让茭白充分吸收蚝油的鲜味。

• 勾芡收汁： 揭盖后视汤汁情况调整火力，倒入事先调好的水淀粉液（水淀粉比例约为1:3），边倒边搅动，使汤汁逐渐浓稠。待芡汁包裹住茭白、汤汁变得光亮时，淋入几滴香油增香，再次翻炒均匀。

• 装盘享用： 最后将炒好的蚝油茭白盛入盘中，趁热食用风味最佳。此菜色泽鲜亮、咸鲜适口、蚝香浓郁，是下饭佐餐的佳品。

小贴士：

• 茭白选择嫩而洁白者为佳，口感更细腻；
• 滑油时间不宜过长，避免失去脆嫩感；
• 若不喜欢油炸，也可采用焯水的方式处理茭白，但口感略逊于滑油；
• 勾芡程度可根据个人喜好调整，喜欢汤汁多一些的可少放些水淀粉。