松子炖豆腐家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：甜咸味
工艺：炖

菜系相关功效：
此菜肴适合老年人、更年期女性及骨质疏松人群食用，具有补充钙质、改善体质、增强免疫力的功效。豆腐富含优质蛋白和植物性钙质，搭配松子的营养成分，有助于安神养心、润肠通便；火腿则增加风味的同时提供一定的蛋白质和微量元素。

松子炖豆腐的制作材料：

• 主料：北豆腐 250克
• 辅料：炒松子仁 30克，熟火腿 20克
• 调料：花生油 40克，酱油 15克，盐 2克，白砂糖 50克，味精 1克

松子炖豆腐的做法步骤详解：

• 豆腐预处理：
  将北豆腐用清水冲洗干净，去除表面杂质。用刀将豆腐切成大小均匀的1.5厘米见方的小块。将切好的豆腐块放入锅中，加入适量清水（或开水），大火煮开后继续加热约2分钟。当看到豆腐块逐渐浮起时，说明豆腐已经热透，此时捞出豆腐，控干水分备用。这一步可以有效去除豆腥味，并使豆腐更加紧实不易碎。

• 辅料处理：

  • 熟火腿切成极细的末状，以便更好地融入汤汁中，提升整体口感与风味。
  • 炒香的松子仁用擀面杖碾压成碎末，或者使用搅拌机打成粗粉状，保留部分颗粒感以增强口感与香气。

• 炒糖色：
  取锅置于炉灶上，倒入花生油，开小火加热至四五成热（油面微微泛光）。随后加入白糖20克，用勺子不断翻炒，注意观察颜色变化。当糖色变成红棕色且略带香气时立即停止翻炒，避免炒糊发苦。

• 炖制过程：

  • 在炒好的糖色中依次加入酱油、剩余白糖30克、盐、适量鲜汤（或清水），搅拌均匀。
  • 接着将预处理好的豆腐块轻轻倒入锅中，再撒入松子末和火腿末。
  • 大火煮沸后转为中小火慢炖，保持微沸状态约10分钟，让豆腐充分吸收调料与松子香味，汤汁逐渐收浓，变得半干即可。

• 调味收尾：
  最后加入味精，轻轻翻拌均匀，使味道融合。关火后稍作冷却，即可盛出装盘。

成品特点：
豆腐软嫩滑爽，入口即化，甜咸适口，松子香气浓郁，火腿提鲜增香，是一道老少皆宜、营养丰富的养生佳品。