上汤明虾片家常做法

菜系：京菜

菜系相关功效： 此菜属于传统京菜，讲究汤头清澈、食材鲜嫩，具有补充蛋白质、增强体力的作用。同时因富含优质海鲜蛋白和蔬菜纤维，有助于促进新陈代谢、提高免疫力。

上汤明虾片的制作方法

所需材料：

• 主料：
  明虾3只、油条1根、生菜4片、葱1根

• 调料：
  面粉少许（用于清洗）
  料酒1大匙、高汤5杯、盐1茶匙、胡椒粉少许

详细步骤说明：

• 处理明虾：
  将新鲜明虾去壳，去除头部（可另作他用），用刀从背部剖开，抽出泥肠。放入碗中加入少许面粉，用手轻轻抓洗，去除表面黏液。然后用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。将处理好的虾肉平铺在案板上，用刀斜切成薄片，尽量保持厚度均匀，这样更容易受热熟透且口感更佳。

• 准备油条与配菜：
  将油条切成小段，在锅中重新加热油后复炸至酥脆，捞出控油备用。生菜洗净后切丝；葱洗净切成细葱花备用。

• 摆盘准备：
  取一深碗或汤碗，先铺上炸好的油条碎，再放入生菜丝，接着撒上葱花，最后将切好的明虾片整齐地铺在最上层。

• 调制上汤并冲烫：
  在锅中倒入高汤，加入料酒、盐和少许胡椒粉，用中小火加热至刚沸腾即可（不宜长时间煮沸，以免影响汤清）。随后将热汤迅速倒入盛有明虾片的碗中，利用滚烫的汤汁将虾片“烫”熟，使其瞬间变色、定型，保持鲜嫩口感。

• 趁热食用：
  上汤明虾片讲究现做现吃，趁热享用最佳。此时虾片鲜嫩滑爽，汤汁清香，搭配酥脆油条与清爽生菜，层次丰富、口感独特。

重点Tips提示：

• 明虾的新鲜程度至关重要：
  若使用不新鲜的虾，容易产生腥味，影响整体风味，建议选择活虾或冰鲜保存良好的明虾。

• 合理利用虾头提鲜：
  虽然虾头不适合直接加入本道汤中，但可以将其用油煎香后加入料酒和水炖煮，制成虾油或虾汤，可用于其他菜肴提鲜增香。

• 可用其他海鲜替代：
  若没有明虾，也可以选用新鲜鱼片（如龙利鱼、多宝鱼等）代替，做法相同，同样能做出鲜美可口的上汤海鲜片。

• 汤底建议使用鸡骨高汤混合：
  若想让汤头更加浓郁、层次更丰富，可在高汤中加入部分鸡骨熬制的鸡汤，并过滤杂质以保持汤清明亮。