油条黄鱼卷家常做法

菜系：京菜
油条黄鱼卷的功效：此菜富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素，具有增强体质、健脑益智、促进消化的作用。黄鱼肉质鲜嫩，搭配油条和鱿鱼，口感层次丰富，适合家庭聚餐享用。

【制作材料】
主料：黄鱼1只（约750克），油条1根，鱿鱼1条，白芝麻少许。
腌料A：盐、胡椒粉各1/4小匙，淀粉、米酒各半匙，蛋清1个。
裹粉B：地瓜粉1杯。
调味汁C：乌梅2个，醋、糖、西红柿酱、水各2大匙，盐1/6小匙，淀粉半匙。

【详细做法步骤】

• 处理食材：将黄鱼清洗干净，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃。用刀切下鱼头和鱼尾备用。沿着鱼骨两侧片下鱼肉，去刺后切成大小适中的鱼片。将切好的鱼片放入碗中，加入腌料A（盐、胡椒粉、淀粉、米酒、蛋清），轻轻拌匀，腌制约5分钟，使其入味并保持肉质滑嫩。同时将鱿鱼去除内脏、外膜，清洗干净后切成圆环状；油条切成与鱼片长度相当的段备用。

• 包卷成型：取一片腌好的鱼片，平铺在案板或操作台上，放入一段油条于鱼片中央，然后将鱼片从两边向中间卷起，包裹住油条成圆筒状。再用鱿鱼圈缠绕在鱼卷两端，起到固定作用。依次做好所有鱼卷。最后将做好的鱼卷均匀地裹上一层地瓜粉，确保表面完全覆盖，以便炸制时形成酥脆外壳。

• 炸制定型：在锅中倒入约3杯食用油，置于炉火上加热至七成热（油面微微冒烟）。先将鱼卷轻轻放入油锅中，中小火炸至表面呈金黄色且定型，随后将之前预留的鱼头和鱼尾一同下锅炸制，炸至酥脆后一起捞出，沥干多余油分，整齐摆放在盘中。

• 调制酱汁：另起锅，留1大匙底油，开中火加热。将调味汁C的所有材料（乌梅、醋、糖、西红柿酱、水、盐、淀粉）混合均匀后倒入锅中，边煮边搅拌，待汤汁煮沸并变得浓稠时关火。

• 淋汁装盘：将煮好的酱汁均匀地淋在炸好的鱼卷上，最后撒上少许白芝麻作为点缀即可上桌。

【小贴士】
黄鱼肉质细腻易熟，腌制时间不宜过长，以免影响口感。乌梅可有效去除鱼腥味，并为酱汁增添独特风味。若追求低脂健康饮食，也可采用清蒸方式代替油炸，同样美味可口，更适合夏季或注重养生的人群。