蜜枣羊肉家常做法

菜系：清真菜
蜜枣羊肉的功效： 补气养血、润肺止咳、健脾益肾，适合体质虚弱、气血不足或产后调养人群食用。

蜜枣羊肉的制作步骤：

所需材料：

• 主料：羊肉1000克
• 辅料：蜜枣500克、橘饼75克、莲子50克
• 调料：白糖100克、蜂蜜25克

详细做法步骤：

• 准备工作：

  • 将蜜枣去核，取出的枣肉保留备用。
  • 用剪刀将橘饼剪成小块，作为蜜枣的新“核”，重新填入蜜枣中，恢复其完整形状。
  • 羊肉洗净后切成大小均匀的块状，便于蒸制和食用。
  • 莲子提前用水泡软（若使用干莲子，可提前浸泡2小时以上），然后掰成两瓣，去除莲芯（如喜欢苦味也可保留）。

• 焯水处理羊肉：

  • 锅中加入足量清水，放入羊肉块，大火烧开后撇去浮沫。
  • 焯水约3分钟，捞出羊肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

• 过油定型：

  • 锅中倒入适量食用油，加热至八成热（油面微微冒烟）。
  • 将焯好的羊肉块放入油锅中快速炸一下，使其表面微黄紧实，随即捞出控油。

• 摆碗造型：

  • 取一个耐高温的大碗，在碗底先铺上一层莲子。
  • 接着在碗的四周依次摆放填好橘饼的蜜枣，形成一圈美观的围边。
  • 中间放入炸好的羊肉块，尽量码放整齐，以便后续蒸制更均匀。
  • 在羊肉上均匀撒上白糖，使甜味渗透食材。

• 蒸制入味：

  • 将装好食材的碗放入蒸锅中，盖上盖子。
  • 大火蒸开后转中小火，持续蒸约3小时，直至羊肉酥烂入味，蜜枣和橘饼的香气充分融合。

• 出锅翻扣：

  • 蒸好后，准备一个大盘子，将蒸碗倒扣在盘中，使蜜枣和羊肉完整地呈现在盘中央。

• 淋蜂蜜收尾：

  • 另起一小锅，加入蜂蜜，小火稍微加热至略稠（不可煮沸以免破坏营养）。
  • 将熬好的蜂蜜均匀地淋在扣出的蜜枣羊肉上即可完成。

小贴士：

• 若想口感更加丰富，可在羊肉中加入少量桂圆肉或枸杞一同蒸制。
• 蜂蜜不宜高温长时间加热，避免营养流失，建议最后淋上即可。
• 此菜冷热皆宜，作为宴席甜品或家庭滋补菜肴都非常合适。