瓤油豆腐家常做法

菜系：清真菜

菜系相关功效：清真菜讲究食材纯净、制作精细，具有营养均衡、口味清淡雅致的特点，适合注重养生及饮食清口的人群食用。

菜名：瓤油豆腐

【制作材料】 主料：素火腿100公克、金针菇100公克、新鲜香菇6朵、竹笋1支、红萝卜1小段、素油葱50公克、油豆腐12块。 调味料：酱油2大匙、味精1小匙、糖1小匙、胡椒粉少许。

【详细步骤说明】

Ａ、食材准备：

• 竹笋去皮后洗净，放入沸水中略煮去除涩味，捞出后切成细末备用。
• 金针菇剪去根部，用清水浸泡约10分钟软化后沥干水分。
• 新鲜香菇洗净后去蒂，与红萝卜一同切成细末。
• 素油葱洗净后切碎。
• 油豆腐提前准备好（可选用市售成品或自己炸制），用剪刀小心在侧面剪开一个小口，将内部轻轻挖出但保留外皮完整备用。

Ｂ、炒馅处理：

• 取锅置于炉上，加入2大匙食用油烧热。
• 将竹笋末、金针菇、香菇末、红萝卜末、素火腿、素油葱依次放入锅中翻炒均匀。
• 加入酱油、味精、糖和少许胡椒粉，继续拌炒2～3分钟，使所有食材充分融合并入味，炒好后盛出待用。

Ｃ、填馅操作：

• 用筷子将炒好的馅料逐一填入事先准备好的油豆腐中，注意不要塞得太满以免蒸制时溢出。
• 填好馅的油豆腐整齐码放在蒸盘中。

Ｄ、蒸制过程：

• 蒸锅加水烧开，将装有油豆腐的蒸盘放入蒸笼中。
• 以中火蒸约10分钟，让馅料与油豆腐充分融合。

Ｅ、勾芡收汁：

• 将蒸出的汤汁倒入锅中，用小火加热。
• 取适量水淀粉慢慢倒入汤汁中搅拌均匀，边加热边搅拌至汤汁浓稠适中。
• 最后将调好的芡汁均匀淋在蒸好的瓤油豆腐上即可完成。

【贴士补充】

• 若喜欢口感更佳的新鲜油豆腐，可用嫩豆腐先油炸成油豆腐再进行后续步骤。
• 在挖空油豆腐时建议使用剪刀操作，可以避免豆腐破裂，保持外形完整美观。