淮山百合炖鳗鱼家常做法

菜系：西北菜
淮山百合炖鳗鱼的特色：色泽红亮，健体强身

制作材料：
主料：鳗鱼750克、淮山50克、百合50克、枸杞5克
调料：精盐、料酒、白糖、米醋、酱油、花椒粒、食用油、姜片、葱段、高汤、水淀粉

详细步骤说明：

• 处理食材：将鳗鱼宰杀后清洗干净，用清水反复冲洗去除黏液和杂质，沥干水分后斜切成大小适中的块状。加入适量精盐、料酒、姜片和葱段拌匀，腌制10分钟去腥备用。淮山洗净后提前用清水泡软，约需30分钟至变软；百合与枸杞分别用清水洗净，再以温水泡发备用。

• 煸炒鳗鱼：锅中倒入适量食用油，放入几粒花椒，小火加热使其香味溢出，待花椒呈微黄色时捞出不用。接着将腌好的鳗鱼块下锅，大火快速翻炒至表面略微金黄，期间可加少许料酒继续去腥，提升风味。

• 炖煮入味：向锅中加入足量高汤，使汤汁能没过鳗鱼块。随后依次加入酱油调色提鲜、适量精盐调味、少许白糖平衡味道，保持大火烧开后转为小火慢炖。此时放入泡软的淮山，继续炖煮15-20分钟，让鳗鱼和淮山充分吸收汤汁的味道。

• 加入辅料收汁：待鳗鱼炖至熟透、淮山软糯后，将泡发好的百合和枸杞一同加入锅中，转大火继续烧煮2分钟左右，直至百合断生、枸杞饱满柔软。最后沿锅边淋入少量米醋提香，并倒入适量水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠光亮即可出锅。

此道淮山百合炖鳗鱼不仅色泽诱人，更具有滋补养生、增强体质之功效，适合家庭营养餐或节庆宴席上享用。