酱爆桃仁鸡丁家常做法

菜系：西北菜
酱爆桃仁鸡丁的特色：鸡肉滑嫩，桃仁香酥，口感丰富，营养均衡，具有补气养血、健脑益智、润肠通便的功效。

【制作材料】
主料：鸡脯肉
辅料：青红柿子椒、藕、鸡蛋、核桃仁
调料：盐、白糖、料酒、淀粉、甜面酱、香油、葱、姜、蒜

【详细步骤说明】

• 食材预处理：将鸡脯肉清洗干净后切成均匀的小丁；青红柿子椒去籽后切丁；藕去皮洗净后也切成小丁；葱、姜分别切成细末，蒜剁成蒜末备用。

• 鸡肉腌制：将切好的鸡脯肉丁放入碗中，加入适量盐、少许白糖提鲜、料酒去腥，打入一个鸡蛋清搅拌均匀，再加入适量水淀粉上浆，使鸡肉更加滑嫩，静置腌制10分钟左右。

• 炸制辅料：起锅烧热，倒入适量食用油，待油温升至三成热时（手感微热但不冒烟），下入核桃仁小火慢炸至颜色微微变深、香味溢出，捞出控油备用。接着将藕丁下锅炸片刻至稍微断生，再将腌制好的鸡丁轻轻滑入锅中，用筷子轻轻拨散，滑熟至变色后一并捞出控油。

• 炒制酱料：锅中留底油，开小火，放入葱末和姜末煸炒出香味，随后加入适量甜面酱，再加少量清水调匀，防止糊锅，继续翻炒至酱汁浓稠且香气四溢。

• 合炒成菜：将之前炸好的鸡丁、藕丁、青红柿子椒丁一起倒入锅中，快速与酱料翻炒均匀，使每一块食材都裹上酱汁。最后撒入炸好的核桃仁，加入蒜末增香，淋上几滴香油提味，快速翻炒几下即可出锅装盘。

酱爆桃仁鸡丁成品色泽红亮，口味咸甜适中，酱香浓郁，是一道适合家庭餐桌的经典西北风味菜肴。