鱼汁蚕豆瓣家常做法

菜系：西北菜
鱼汁蚕豆瓣的特色功效： 具有补充蛋白质、促进消化、增强食欲的功效，适合春夏季节食用，尤其适合体质虚弱或需要调养的人群。

详细制作步骤：

所需材料：

• 主料：新鲜蚕豆300克、鲫鱼1条（约300克）
• 调料：盐适量、料酒1汤匙、白糖1茶匙、鸡精少许、酱油1汤匙、胡椒粉适量、葱2根、姜3片、食用油适量

制作过程：

• 处理蚕豆：
  将鲜蚕豆剥去外壳，去掉外层老皮（如不易剥可略过），用清水洗净备用。

• 煮蚕豆：
  取一锅，加入适量清水，大火烧开后放入蚕豆，同时加入一小勺盐、几段葱段和几片姜片。继续煮3～5分钟至蚕豆熟透但仍保持翠绿色，捞出沥干水分，平铺在盘中备用。

• 处理鲫鱼：
  鲫鱼去鳃、去鳞、剖腹去除内脏，清洗干净后用厨房纸巾吸干表面水分。葱切段姜切片备用。

• 煎鲫鱼：
  锅中倒入适量食用油，油温四成热时（手放锅上方能感受到热度），放入鲫鱼，中小火将鲫鱼两面煎至金黄色。煎的过程中可用锅铲轻轻翻动，避免粘锅。

• 炖煮鱼汤：
  在煎好的鲫鱼锅中加入足量清水（以没过鱼身为宜），放入葱段、姜片，大火烧开后转中火炖煮10～15分钟，直至鱼肉酥烂、汤色变白、味道浓郁。

• 调味鱼汁：
  待鱼汤炖好后，根据个人口味依次加入适量盐、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油和白糖，搅拌均匀，使汤汁呈现鲜咸适口、略带甜味的状态。

• 浇汁装盘：
  将调好味的鱼汁连同部分汤汁一起淋在事先煮好的蚕豆瓣上，撒上少许葱丝点缀。

• 激香葱丝：
  另起一小锅，倒入少量食用油，加热至微微冒烟，迅速将热油浇在撒有葱丝的蚕豆瓣上，顿时香气扑鼻，即可上桌享用。

小贴士：

• 蚕豆不宜煮太久，以免颜色发黄影响口感。
• 炖鱼汤时不要频繁翻动鱼身，以免鱼肉破碎。
• 若喜欢汤汁更浓稠，可在鱼汤快好时勾芡。