碎烧鲤鱼家常做法

西北菜碎烧鲤鱼

菜系类别： 西北菜
菜系相关功效： 此菜富含优质蛋白质、维生素及多种微量元素，具有健脾开胃、补气养血、增强免疫力的功效，适合体质虚弱者及食欲不振人群食用。

制作材料：
主料：鲜活鲤鱼1条（约900克）
配料：藿香末20克，碎烧配料（松花蛋白、马蹄、水发香菇、火腿等）共140克
调料：郫县豆瓣50克，番茄酱80克，姜米20克，蒜米30克，葱花30克，精盐适量，绍酒适量，胡椒粉适量，白糖适量，味精适量，香醋适量，鲜汤适量，芝麻油适量，红油适量，色拉油适量

详细步骤说明：

• 处理鲤鱼： 选用新鲜鲤鱼一条（约900克），宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。从鱼的下颌处沿腹部剖开至尾部，背部脊骨保持相连不断。接着在鱼身两侧斜刀剞上一字花刀，便于入味。将处理好的鲤鱼放入盆中，加入适量精盐、绍酒和胡椒粉，均匀涂抹鱼身内外，腌制15分钟，使其初步入味。

• 准备配料： 将碎烧所用的配料（松花蛋白、马蹄、水发香菇、火腿）分别洗净并切成大小一致的小丁备用；芥蓝茎也切丁待用。藿香末提前准备好。

• 炸制定型： 锅中放入色拉油，油量稍多一些，置于中火上加热至七成热（油面微微冒烟）。将腌制好的鲤鱼轻轻沥干水分，小心放入锅中，炸制约3-4分钟，待鱼身表皮呈现金黄酥脆状态时捞出，控净油分备用。

• 炒香底料： 锅中留少许底油，放入姜米、蒜米和葱花，小火煸炒出香味。随后加入郫县豆瓣和番茄酱，继续翻炒至颜色红亮、香气四溢。

• 炖煮入味： 向锅中倒入适量鲜汤（或清水），汤量以能没过鱼身为宜。待汤汁烧沸后，放入炸好的鲤鱼，同时加入适量绍酒和香醋提香去腥，再调入精盐、胡椒粉、白糖和味精，根据个人口味调整咸甜度。

• 加入配料： 接着将事先准备好的松花蛋白丁、马蹄丁、水发香菇丁、火腿丁一同下锅，与鱼一同炖煮。转中小火慢烧，使鱼肉充分吸收汤汁的味道，直至汤汁逐渐浓稠。

• 收汁调味： 待汤汁收至一半左右时，加入芥蓝茎丁和藿香末，继续翻煮片刻。此时淋入芝麻油和红油，提升菜品香气与色泽，待汤汁变得浓稠且泛起亮光时即可。

• 点缀装盘： 最后撒入适量熟花生碎和熟腰果碎，增加口感层次，增添风味。翻拌均匀后即可关火，将整条鲤鱼连同汤汁一起盛入盘中，趁热享用。

提示： 鲤鱼选择新鲜活鱼更佳，炸鱼时注意控制油温，避免外焦里生；碎烧配料可根据季节和个人喜好适当调整种类；藿香末有独特香气，不宜过早加入，以免香味挥发。