三色杏鲍菇家常做法

西北菜：三色杏鲍菇

菜系功效：
三色杏鲍菇具有丰富的营养价值，其中杏鲍菇富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力、抗癌防癌，同时对缓解腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等有一定的辅助疗效。火腿肠提供优质蛋白和脂肪，荷兰豆富含膳食纤维和维生素C，整体搭配营养均衡，是一道健康又美味的家常菜肴。

制作材料：

• 主料：鲜杏鲍菇200克
• 辅料：火腿肠1根、荷兰豆50克
• 调料：盐适量、葱1根、姜3片、蒜3瓣、鸡精少许、胡椒粉少许、白糖1小勺、香油适量、水淀粉适量、食用油适量

详细步骤说明：

• 原料处理：

  • 将鲜杏鲍菇洗净后切片，厚度约为3毫米，保持厚薄均匀，以便受热均匀、口感细腻。
  • 火腿肠去皮后切成与杏鲍菇大小一致的薄片。
  • 荷兰豆择去两头和老筋，洗净备用。
  • 葱切丝，姜切片，蒜切片备用。

• 焯水处理：

  • 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，分别将杏鲍菇片、火腿肠片和荷兰豆放入水中焯烫约30秒至断生，捞出沥干水分备用。
  • 焯水可以去除食材表面杂质，提升菜品色泽和口感，同时缩短后续翻炒时间。

• 热锅凉油爆香调料：

  • 取炒锅置于炉灶上，倒入适量食用油，开中火烧热至微微冒烟时，放入葱丝、姜片和蒜片，快速煸炒出香味。

• 翻炒主辅料：

  • 接着将焯好的杏鲍菇片、火腿肠片和荷兰豆一同下锅，快速翻炒均匀，使食材充分吸收调料的香气。

• 调味入味：

  • 加入适量清水（约半碗），再根据个人口味依次加入盐、鸡精、胡椒粉和白糖，搅拌均匀。
  • 白糖可提鲜并中和咸味，建议少量使用，突出食材本味。

• 勾芡收汁：

  • 将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠但不过于粘稠。
  • 勾芡可以让调料更好地附着在食材表面，提升口感层次。

• 淋香油出锅：

  • 最后沿锅边淋入几滴香油，再次翻炒均匀后即可关火装盘。
  • 香油不仅能增香，还能提升整道菜的色泽亮度。

成菜特点：
肉质细腻，味道鲜香，色彩分明，营养丰富，是适合家庭餐桌的一道健康佳肴。