柴烤羊肉片家常做法

菜系：清真菜
柴烤羊肉片的制作材料：
主料：羊后腿肉750克，大葱300克
调料：酱油150克，砂糖10克，乳腐汁40克，料酒40克，香菜30克

柴烤羊肉片的功效：
羊肉性温味甘，具有补气养血、温中健脾、补肾壮阳之功效；大葱辛香开胃，可促进消化、杀菌消炎；香菜富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力。整道菜肴营养丰富，适合寒冷季节食用，具有御寒暖身的作用。

详细制作步骤：

• 选材处理：选用新鲜羊后腿肉750克，因该部位肉质嫩滑且带些许筋膜，口感更佳。将羊肉放入清水中浸泡约30分钟，去除血水及腥味，之后用清水彻底冲洗干净，沥干水分备用。

• 切制羊肉片：将洗净的羊肉放在案板上，顺着纹理切成约8厘米长、1厘米宽的薄片。注意刀工要均匀，确保受热一致，口感细腻。

• 准备配料：取大葱300克，去掉外皮和根部，清洗干净后斜刀切成6厘米长、1厘米宽的段状；香菜30克择去老叶，洗净后切成长约1厘米的小段，备用。

• 调制腌料与腌制：在一个大碗中依次加入酱油150克、砂糖10克、乳腐汁40克、料酒40克，再加入切好的香菜段和大葱段，最后将羊肉片倒入其中，充分拌匀，使每一片羊肉都均匀裹上调料。盖上保鲜膜静置腌制15~20分钟，让羊肉更好地入味。

• 准备柴火烤锅：使用特制烤锅（锅中间设有铁丝网隔层），在锅下部放置松柴并点燃，待柴火燃烧至火焰渐熄、产生稳定炭火时，铁丝网已预热至适宜温度，即可开始烤制。

• 进行柴烤：将腌制好的羊肉片平铺于铁丝网上，用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。烤制约3分钟，期间注意观察颜色变化，待羊肉表面微焦泛黄、香气四溢即可取出。

• 装盘与享用：将烤好的羊肉片盛入大盘中，可根据个人口味撒上少许新鲜香菜点缀提香。传统吃法为围坐烤锅旁，边烤边食，既保持热度又增添互动乐趣。

备注：如无柴火烤锅，也可使用电烤炉或烧烤架替代，但柴火烘烤更能赋予羊肉独特的烟熏风味，建议尽量采用传统方式以突出“柴烤”的特色。