蒜苗炒牛肉家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

蒜苗炒牛肉的制作方法

【所需材料】
主料：青蒜300克
辅料：牛肉（瘦）150克
调料：干红辣椒10克、花椒3克、香油5克、猪油（炼制）5克、食盐适量、白糖少许、酱油适量

【详细步骤说明】

• 处理食材：将青蒜择去老叶和根部，清洗干净后沥干水分，切成约4-5厘米长的段状备用。瘦牛肉洗净后切成薄片或丝状，根据个人口感喜好决定切法。干红辣椒剪成小段，去掉部分辣椒籽以减少辣度。

• 热锅加油：取一炒锅置于火上，先将锅烧至微微冒烟状态，然后倒入炼制好的猪油和少量香油混合加热。加入猪油可提升菜肴香味，同时避免纯植物油炒菜时容易产生的焦糊感。

• 炝锅增香：待油温升至七成热时，放入干红辣椒段和花椒粒，用中小火快速煸炒出香味。注意不要炸过头，以免产生苦味。

• 炒牛肉断生：接着将切好的牛肉下入锅中，转中大火迅速翻炒至牛肉变色并初步熟透。此时可根据牛肉量适当加入少量清水，防止粘锅并帮助肉质更嫩滑。

• 调味处理：随后加入适量的食盐、少许白糖提鲜以及适量酱油调色调味，继续翻炒均匀，使牛肉充分吸收调料的味道。

• 加入蒜苗翻炒：最后将准备好的蒜苗段下锅，与牛肉一起快速翻炒，让蒜苗吸收汤汁和香气。蒜苗不宜久炒，保持其脆嫩口感和翠绿色泽。

• 出锅装盘：待蒜苗颜色变亮、略微软化即可关火，盛出装盘，一道香气扑鼻、营养丰富的蒜苗炒牛肉就完成了。

【菜系相关功效】
此菜具有补气养血、健脾暖胃的作用，尤其适合体质虚弱、手脚冰凉者食用。蒜苗富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化；牛肉则提供优质蛋白质和铁元素，增强体力，适宜家庭日常餐桌食用。