粟子烤麸家常做法

菜系：私家菜
功效：活血化瘀食谱、止血调理食谱、健脾开胃食谱

口味：酱香味
工艺：红烧

粟子烤麸的制作材料：
主料：烤麸100克，栗子（鲜）500克
辅料：姜5克
调料：酱油30克，白砂糖10克，植物油50克（另备约500克用于炸制）

详细步骤说明：

• 处理烤麸：将烤麸用手撕成条状。锅中倒入适量植物油（约500克），置于火上加热至六成热时，放入烤麸炸至表面呈金黄色，捞出沥干油分备用。

• 处理栗子：将新鲜栗子放入清水中浸泡约1小时，以便去除外层硬壳和内膜。泡软后取出用刀在每个栗子上划一个小口，便于入味。然后重新加入清水，煮约20分钟，直至栗子基本熟透，捞出沥水备用。

• 准备配料：将生姜洗净，切成薄片备用。

• 炒香姜片：锅中留底油约20克，置火上烧热后下入姜片，小火煸炒出香味。

• 翻炒食材：接着将处理好的栗子和炸好的烤麸一起倒入锅中，快速翻炒均匀。

• 调味烧制：向锅中加入酱油30克、白砂糖10克，继续翻炒使所有食材均匀裹上调味料。随后加入适量清水（刚好没过食材为宜），转中小火慢烧约15～20分钟，让食材充分吸收酱汁的味道。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐收干、变得浓稠时，即可关火，将粟子烤麸盛出装盘，稍晾后食用更佳。

注意事项与制作要诀：

• 烤麸质地较硬，建议手撕而非刀切，更易吸味且口感更好。
• 栗子去皮较为麻烦，可在煮前用刀划口，有助于入味也方便剥除内膜。
• 由于烤麸需先经过油炸处理，所以需额外准备约500克植物油用于炸制。

此道粟子烤麸融合了栗子的香甜与烤麸的嚼劲，入口酱香浓郁，具有补气健脾、促进食欲的功效，适合家庭日常餐桌食用。