米粉肉家常做法

菜系：私家菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：原本味
工艺：清蒸

米粉肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：糯米75克
调料：八角3克，姜3克，酱油25克，料酒15克，甜面酱4克，盐2克，冰糖3克，香油3克

米粉肉的特色：
肉质酥烂，米粉粘而有肉香，色泽金黄，肥而不腻，宜于酒席饭菜。

米粉肉的做法步骤：

第一步：准备五花肉并处理干净

• 将带皮五花肉用刀刮净表面残留的毛和杂质，清洗干净。
• 切成约0.6厘米厚、10厘米长的片状，尽量保持大小一致，方便后续入味和蒸制均匀。

第二步：炒制糯米与配料

• 将糯米洗净后沥干水分备用。
• 取一口炒锅，放入糯米和八角，用小火慢慢翻炒，直至糯米呈浅黄色，并散发出香味。
• 炒好后挑出八角，将糯米晾凉后磨成碎米渣，颗粒不宜过细，保留一定质感。

第三步：腌制五花肉

• 将切好的五花肉片放入大碗中，加入姜末、酱油、料酒、甜面酱、盐、冰糖和香油。
• 充分拌匀，使每一片肉都均匀裹上调料。
• 接着加入炒好的糯米碎米渣，继续搅拌，确保肉片表面都能沾上一层米渣，这样蒸出来口感更佳。

第四步：码放肉片并加汤水

• 取一个耐高温的蒸碗，将腌制好的肉片按顺序码放在碗中，注意肉皮朝下。
• 长条肉片放在中间，较短的肉片可围绕在碗边，最后将剩余的碎肉和米渣铺在最上面。
• 倒入适量高汤，以刚好没过肉片为宜，这样有助于蒸出软烂多汁的口感。

第五步：蒸制米粉肉

• 将装好肉的蒸碗放入蒸锅中，盖好锅盖。
• 先用大火将水烧开，再转小火慢蒸，时间约为2.5小时，直到肉质酥烂、入口即化为止。

第六步：出锅装盘

• 蒸好后取出蒸碗，稍等片刻稍微降温。
• 准备一个平盘，将蒸碗倒扣其上，轻轻拍打碗底，使整块米粉肉完整脱模，保持美观形状即可上桌。

米粉肉的制作要诀：

• 江米即为糯米，是本菜的关键配料之一，炒制时要注意火候，避免焦糊。
• 肉片厚度控制在0.6厘米左右，既易入味又不会蒸散。
• 蒸制时间一定要足够，才能达到“酥烂”的口感效果。
• 若喜欢颜色更深或味道更浓郁，可在腌制时略加少许糖色调色调味。

相关功效说明：

• 滋阴食谱：此菜富含蛋白质和脂肪，适合体质虚弱、需要滋补的人群食用。
• 贫血食谱：五花肉含有丰富的铁元素，有助于改善缺铁性贫血。
• 低温环境作业人群食谱：热量较高，适合寒冷环境中工作的人补充能量。