麻辣豆腐条家常做法

菜系：私家菜 学龄期儿童食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 骨质疏松食谱
菜系相关功效：适合家庭制作，营养丰富；豆腐富含优质蛋白和钙质，有助于骨骼健康；适量低脂食材搭配，适宜高血压、高血脂人群食用；口味麻辣鲜香，增进食欲。

口味：麻辣味
工艺：焖

麻辣豆腐条的制作材料：
主料：北豆腐100克
调料：大葱5克，姜5克，盐15克，酱油20克，料酒50克，白砂糖25克，花椒5克，白芝麻25克，辣椒油50克，干红尖椒10克，味精15克，花生油35克（实耗量）

麻辣豆腐条的特色：
麻、辣、鲜、香、嫩，口感丰富，风味独特，下饭开胃。

详细制作步骤：

• 处理豆腐与配料：

  • 将北豆腐洗净后放在案板上，改刀成4厘米长、1厘米宽的豆腐条状，尽量大小均匀，以便受热一致。
  • 干红尖椒去掉把部，切成1厘米左右的小段备用。
  • 大葱切末，生姜切片。
  • 白芝麻放入炒锅中，用小火炒至香味溢出并略微泛黄，盛出晾凉备用。

• 初步炸制豆腐：

  • 在炒锅中加入约120克花生油，置于炉灶上，开大火将油烧热（约七成热）。
  • 放入切好的豆腐条，中小火炸至表面微黄、水分基本蒸发掉，捞出控油，沥干后放入漏勺中备用。

• 炒香底料：

  • 另起锅，倒入剩余的25克花生油，开中小火加热。
  • 加入花椒粒，慢慢煸炒至呈深色且散发香味，注意不要炸糊，炸好后将其捞出不用。
  • 接着放入干红辣椒段，继续小火煸炒至颜色转为紫黑、微微焦香时，加入葱末和姜片，翻炒出香味。

• 调味炖煮：

  • 倒入酱油，继续翻炒使香味融合。
  • 加入约200毫升清水或高汤，大火烧开。
  • 然后将之前炸好的豆腐条放入锅中，轻轻翻动，使豆腐充分吸收汤汁。
  • 调入盐、白糖、料酒和味精，根据个人口味适当调整。
  • 保持中小火慢炖收汁，期间轻轻翻动豆腐，防止粘锅，待汤汁浓稠、豆腐入味即可。

• 淋油增香：

  • 最后沿锅边淋入辣椒油，增加红亮色泽和香辣风味。
  • 撒上炒熟的白芝麻，翻拌均匀后关火装盘。

麻辣豆腐条的制作要诀：

• 豆腐选择北豆腐更耐煮不易碎，炸制前可先焯水去豆腥味。
• 辣椒和花椒的用量可根据家庭成员的口味灵活调整，儿童或不喜辣者可适当减少。
• 芝麻最后撒入既美观又提香，不可省略。
• 整个过程中要注意火候控制，尤其是炒辣椒和花椒时避免炸糊影响味道。