麻辣豇豆家常做法

菜系：私家菜
口味：麻辣味
工艺：拌

菜系相关功效：此菜麻辣开胃，具有增进食欲、帮助消化、补充蛋白质等作用，适合夏季或食欲不佳时食用。

详细制作步骤：

原料准备：
主料：豇豆 300 克
辅料：豆腐干 100 克
调料：辣椒油 30 克、香油 10 克、大蒜（白皮）5 克、芝麻酱 10 克、盐 3 克、醋 5 克、白砂糖 5 克、大葱 5 克、酱油 5 克、味精 2 克

具体做法：

• 食材预处理：

  • 将大蒜剥去外皮，用刀背或者捣蒜器将其捣成蒜茸备用。
  • 大葱去掉根部，清洗干净后切成细葱花备用。
  • 豇豆择去两头和老筋，放入清水中反复洗净，沥干水分后切成约 2 厘米长的段。
  • 豆腐干冲洗一下，控干水分后切成约 3 厘米长的粗丝备用。

• 焯烫豇豆：

  • 在锅中加入适量清水烧沸，将切好的豇豆段放入开水中快速焯烫，大约 1-2 分钟即可，以保持其脆嫩口感。
  • 焯好后立即捞出豇豆段，过冷水冲洗一遍，使其迅速降温并保持色泽翠绿。然后捞出沥干水分。
  • 趁热在豇豆中撒入 2 克左右的食盐拌匀，摊开放置至完全冷却备用。

• 调制麻辣酱汁：

  • 取一小碗，放入芝麻酱，加入少量凉开水，用筷子顺时针搅拌，逐步稀释芝麻酱至顺滑状态。
  • 接着依次加入酱油、剩余的盐、味精、米醋、白糖、蒜茸、辣椒油和香油，继续搅拌均匀。
  • 最后撒入切好的葱花，搅拌均匀即成麻辣风味浓郁的调味汁。

• 混合装盘：

  • 将焯烫好的豇豆段和豆腐干丝一起放入一个较大的拌菜盆中。
  • 倒入事先调好的麻辣酱汁，充分拌匀，使每一段豇豆和每一条豆腐干都均匀裹上酱汁。
  • 拌好后静置约 5 分钟，让其更充分地入味。
  • 最后装入盘中即可上桌食用。

菜品特色：酸辣咸香，脆嫩爽口，麻辣鲜香，十分开胃下饭。