荔枝带鱼家常做法

菜系：鲁菜
口味：酸甜味
工艺：糖醋溜

荔枝带鱼的制作材料：
主料：带鱼500克
辅料：竹笋5克，小麦面粉100克，豌豆5克，胡萝卜5克，香菇（鲜）5克，洋葱（白皮）8克
调料：盐5克，味精3克，植物油75克，白砂糖35克，番茄酱25克，淀粉（豌豆）10克，醋20克，香油3克

荔枝带鱼的特色：
菜色美观，形似荔枝，汤汁浓香，肉质焦嫩。

【详细制作步骤】：

• 处理带鱼：将带鱼清洗干净，切去头和尾部。用刀小心剔除中间的大骨和内脏，注意保持鱼肉完整不破碎。然后将鱼肉冲洗干净，沥干水分备用。

• 改花刀：将处理好的带鱼肉平铺在案板上，鱼皮朝下。先使用斜刀法，在鱼肉表面均匀地切出一道道平行的刀纹，刀距约0.3厘米左右，深度约为鱼肉厚度的一半。接着将鱼块旋转90度，再用直刀法垂直切出另一组平行刀纹，形成十字交叉的刀纹。最后将带鱼切成边长约3.5厘米的三角块状。

• 腌制入味：将切好的鱼块放入碗中，加入适量食盐、味精和少量醋，轻轻拌匀，腌制约10分钟，使其初步入味。

• 裹粉炸制定型：取干净炒锅，倒入植物油约750克（因油炸需要），加热至七成热（油面微微起烟）。与此同时将腌好的鱼块逐一均匀地沾上一层干面粉，确保每一块都包裹均匀。随后用手将三角块捏成圆形，使肉面朝外，便于形成荔枝状花纹。逐块放入热油中炸制，待鱼块呈金黄色且定型后捞出控油。

• 炒制配料：另取一锅，留底油25克，开火加热。放入洋葱丁、胡萝卜丁、竹笋丁和香菇丁，翻炒几下使其断生。随后加入番茄酱继续煸炒，使其散发香味。

• 调制糖醋汁：往锅中加入清水250毫升，再依次放入白糖、食盐、味精，搅拌均匀。接着加入适量醋，提升整体酸甜口感。

• 勾芡收汁：将淀粉加少许水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变浓稠，达到熘芡状态。

• 合并带鱼与配料：将炸好的带鱼块和豌豆一同倒入锅中，轻轻翻动，使汤汁均匀包裹在食材表面。最后淋入香油增香，翻炒几下即可关火。

• 装盘完成：将成品盛入盘中，稍作整理，即可上桌享用。

荔枝带鱼的功效：
此菜富含蛋白质、维生素及多种微量元素，具有增强体力、健脾开胃、促进食欲等功效，适合家庭聚餐或宴席菜品。

制作要诀：

• 带鱼初加工时要注意手法轻柔，避免破坏鱼肉结构；
• 花刀需深浅一致，刀距均匀，以保证炸制后能自然翻卷成荔枝状；
• 油温控制是关键，过高易焦糊，过低则影响成型；
• 炸制过程需较多油量，建议提前准备充足植物油；
• 糖醋比例可根据个人口味微调，但整体应保持酸甜平衡。

食物相克提示：
带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。