鲜肉蒸馄饨家常做法

浙江小吃鲜肉蒸馄饨的做法详细介绍

所属地区：浙江小吃
工艺：蒸法

鲜肉蒸馄饨的制作材料：
精面粉薄皮子50张，猪肉（肥二瘦八）200克，虾米10克，虾子、紫菜各3克，蛋皮丝20克，葱末1克，精盐、味精各4克，酱油、芝麻油各20克。

鲜肉蒸馄饨的特色：
皮薄味香，伴汤食用，别有风味。馄饨外形美观，口感滑嫩，汤汁鲜美，是浙江传统小吃之一，尤其适合早餐或下午茶点心食用。

详细制作步骤：

• 准备馅料： 将猪肉清洗干净后剁成细腻的肉末，放入碗中。加入适量的精盐和4克味精，再分次加入25克清水，边加边顺一个方向搅拌，直至肉馅上劲，变得黏稠有弹性，静置备用。

• 包制馄饨： 取一张馄饨皮放在左手掌心，用竹筷挑取适量调好味的肉馅置于皮中央。右手捏住馄饨皮边缘，轻轻收拢并捏紧，形成蝌蚪形状的小馄饨。注意每个馄饨的馅料要均匀，封口要紧实，避免蒸制过程中开口漏馅。重复操作共包制50个馄饨。

• 准备蒸具： 取一蒸笼，在底部垫上洗净的荷叶，以防粘底，同时增添清香。在荷叶表面及馄饨接触面掸上一层芝麻油，防止馄饨粘连。

• 第一次蒸制： 将包好的馄饨整齐地摆放在蒸笼内，盖上锅盖，置于已烧开的蒸锅上，用旺火蒸约5分钟。此时馄饨皮已经基本定型。

• 喷水软化： 揭开锅盖，用手持喷壶或勺子轻轻向馄饨皮表面洒上少许清水，使馄饨皮更加柔软不干硬，然后继续加盖蒸4分钟。

• 调味装饰： 再次揭开锅盖，在馄饨表面刷上芝麻油和酱油提味。随后依次撒上蛋皮丝、紫菜、虾米、葱末和虾子，增加视觉与味觉层次感，最后再蒸1分钟即可关火。

• 准备汤汁： 在小碗中调入少许清水，加入少量紫菜、虾米、葱末、蛋皮丝、1克味精、5克酱油，搅拌均匀后加热煮沸，制成配套的清汤一碗。

• 装盘上桌： 将蒸好的馄饨盛出，搭配事先准备好的汤一同上桌，趁热食用，风味更佳。

鲜肉蒸馄饨的相关功效：
此款小吃富含优质蛋白和多种微量元素，具有增强体力、补充营养的功效。其中虾米、虾子富含钙质，有助于骨骼健康；紫菜则能清热利咽、促进消化；葱末与芝麻油可起到温通气血、驱寒暖胃的作用，是一道兼具美味与养生的传统小吃。

鲜肉蒸馄饨的制作要领：

• 包馅时要掌握好馅料用量，过多易破皮，过少则影响口感。收口要牢固确保馄饨完整不露馅。
• 蒸制过程需采用旺火速蒸的方式，以保持馄饨皮的弹性和馅料的鲜嫩，避免久蒸导致皮烂或汤汁流失。