糖醋焦酥鸭家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：酥炸

糖醋焦酥鸭的制作材料：

主料：鸭（约1500克）
辅料：肥膘肉150克
调料：鸡蛋150克、花生油100克（实际需约1000克）、白砂糖75克、盐5克、酱油25克、香油10克、大葱25克、姜25克、小麦面粉1000克、淀粉（豌豆）25克、料酒10克、醋10克

糖醋焦酥鸭的特色：

鸭块外皮焦酥，内馅鲜嫩，糖醋汁酸甜适口，整体口感层次丰富，风味独特。

糖醋焦酥鸭的详细制作步骤：

第一步：处理鸭子

• 将整只鸭子去净羽毛和内脏，清洗干净。
• 放入开水锅中焯水一次，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗一遍。
• 将焯过水的鸭子放入沙锅中，加入适量清水（以淹没鸭子为宜），再加入盐、酱油、料酒、拍碎的大葱段25克、姜片25克。
• 大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖至鸭子七成熟（大约炖煮40-60分钟），取出稍凉后去骨，保留完整的鸭皮。
• 鸭肉撕成细丝，鸭皮平铺备用。

第二步：准备配料

• 肥膘肉洗净后放入汤锅中煮熟，捞出后切成细丝。
• 剩余的姜切丝，葱切段备用。
• 淀粉25克加适量清水调匀，制成湿淀粉约50克备用。

第三步：调制面糊与酱汁

• 取一碗，打入鸡蛋150克，加入湿淀粉、面粉1000克及适量清水搅拌均匀，调成浓稠的蛋粉糊。
• 将鸭肉丝和肥膘肉丝加入蛋粉糊中拌匀，制成鸭肉馅料。
• 另取一小碗，加入白糖75克、醋10克、酱油25克、少许清汤和湿淀粉，调匀成糖醋调味汁备用。

第四步：包裹鸭皮并初次炸制

• 准备一个平底盘，在底部抹上一层薄油以防粘连。
• 将鸭皮皮面朝下平铺在盘中，涂抹上一层蛋粉糊。
• 将调好的鸭肉馅料均匀铺在鸭皮上，用手轻轻压实压平。
• 锅中倒入足量花生油（约1000克），待油温升至六成热（约180℃）时，将鸭肉皮朝下小心滑入油锅中。
• 用铲子轻压鸭肉使其摊平，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。

第五步：二次复炸定型

• 将油温再次升高至七成热（约200℃），把鸭块重新下锅快速复炸一遍。
• 炸至表皮更加酥脆、颜色呈现金黄色泽后迅速捞出。
• 捞出后稍晾片刻，切成5厘米长、2厘米宽的条状，整齐码放在盘中备用。

第六步：烹制糖醋汁淋面

• 锅中留少许底油（约50克），倒入事先调好的糖醋汁。
• 开大火不断翻炒，使糖醋汁逐渐收浓，变得光亮浓稠。
• 出锅前加入几滴香油提香，并迅速倒入少量热油搅拌，让糖醋汁爆香起泡。
• 将糖醋汁趁热浇在炸好的鸭块上即可食用。

制作要诀：

• 因涉及两次炸制过程，建议准备约1000克花生油，确保炸制效果。
• 第一次炸是为了初步成型，第二次复炸则能增强外层的酥脆感。
• 糖醋汁调配比例可根据个人口味微调，喜欢更酸或更甜可适当调整糖和醋的比例。
• 烹制糖醋汁时动作要快，避免过度加热导致糖色变苦。

小贴士（食物相克提醒）：

肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶，以免影响消化吸收。

糖醋焦酥鸭不仅是一道美味佳肴，还具有健脾开胃、补虚养身、缓解便秘等功效，适合体质虚弱、食欲不佳或长期营养不均衡者食用。