红椒腊牛肉家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：炒

【红椒腊牛肉的制作材料】
主料：腊肉（生）250克
辅料：辣椒（红、尖）100克，青蒜50克
调料：酱油5克，盐1克，香油3克，花生油100克

【红椒腊牛肉的特色】
色泽红、绿、褐三色交错，牛肉柔韧有嚼劲，香辣风味浓郁，是一道下饭又开胃的经典家常菜。

【详细制作步骤】

• 处理腊牛肉：将准备好的腊牛肉用清水彻底洗净，去除表面灰尘和杂质。然后切成小段，放入一个耐热碗中。将碗置于蒸锅内，隔水用大火蒸制约1小时，直至腊牛肉变得柔软易切。蒸好后取出稍微放凉，顺着纹理顶刀切成薄片，注意厚度要均匀，以保证口感一致。

• 准备配料：将新鲜红辣椒洗净，去掉蒂部和内部籽粒（以免过辣），然后切成略小于腊牛肉片的小块；青蒜择洗干净后切成段备用。

• 煸炒调味：取一口炒锅置于炉灶上，开大火，加入花生油烧至微微冒烟状态。先放入红辣椒片快速翻炒几下，使其稍软并释放出香味。随后加入适量的盐和酱油进行调味。

• 混合食材：将事先切好的腊牛肉片倒入锅中，与红辣椒一同翻炒均匀。由于腊牛肉本身已有咸味，此时可根据个人口味酌情调整盐量。接着加入青蒜段继续翻炒约1分钟，让蒜香融入菜肴之中。

• 收尾装盘：最后淋入香油增香，快速翻炒几下使味道融合均匀，即可关火出锅，盛入盘中。

【红椒腊牛肉的制作要诀】

• 腊牛肉必须蒸熟蒸透，这样不仅容易切片，还能减少油腻感，提升整体口感。
• 切腊牛肉时一定要“顶刀”切，即垂直于肉的纤维方向，这样做出来的肉片才会更加柔韧不柴。
• 红辣椒可根据个人对辣度的接受程度适当调整用量，若喜欢更辣的口感，可保留部分辣椒籽。
• 青蒜不宜久炒，避免过度加热导致变黄失去清香。

此菜具有健脾开胃、补气养血的功效，特别适合体质虚弱或需要调理胃口的人群食用。