红扒鸡家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸甜味
工艺：扒

红扒鸡的制作材料：
主料：鸡500克
辅料：淀粉（玉米）50克
调料：香油15克，酱油50克，白砂糖15克，料酒20克，味精2克，肉桂3克，姜5克，盐5克

红扒鸡的特色：
色泽金黄，鲜嫩软烂。

详细做法步骤：

• 处理鸡肉： 将整鸡整理干净，从背部开膛去除内脏，注意保留外形完整。在鸡胸和腹部斩断肢骨以便入味。将处理好的鸡放入沸水中焯烫至变色，捞出后控干水分，趁热在表面均匀涂抹一层糖水（可用白糖加热水化开），以帮助上色。

• 炸制定型： 取锅置于火上，加入适量猪油，烧至七成热（约180℃）。将鸡轻轻放入锅中进行炸制，待鸡皮呈现金黄色时迅速捞出，沥去多余油分。

• 准备配料与蒸制： 将炸好的鸡放入大碗中，依次加入葱段、姜块、肉桂、少许八角、白糖、绍酒、酱油、盐以及适量清水（水量以没过鸡身一半为宜）。将碗放入蒸锅中，隔水大火蒸制约40分钟，或直至鸡肉酥烂脱骨为止。

• 摆盘： 鸡蒸好后取出，小心拣去葱段、姜块等调料，保持鸡形完整，放入盘中备用。

• 调汁浇淋： 将蒸鸡时留下的原汤倒入炒锅中，根据个人口味调整咸淡，加入少许水淀粉勾芡，再放入味精、香油搅拌均匀。待汤汁浓稠后，将其均匀地浇淋在鸡身上即可完成。

此道红扒鸡不仅外观诱人，而且营养丰富，适合体质虚弱者食用，具有补气养血、增强体力的功效。