素馅茄盒家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：包卷炸

素馅茄盒的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）300克、蘑菇（鲜蘑）100克
辅料：土豆（黄皮）100克、腌雪里蕻50克
调料：植物油60克、淀粉（豌豆）8克、盐2克、白砂糖10克、料酒10克、味精1克、辣酱油20克、腐乳汁20克

素馅茄盒的相关功效：
此菜富含膳食纤维与多种维生素，有助于促进肠道蠕动、增强免疫力。由于以素食为主，更适合素食者及注重健康饮食的人群食用。

素馅茄盒的详细做法步骤：

• 准备茄子：将长茄子去掉顶部的蒂部，用清水彻底洗净后切成约6厘米长的段状。取每一段在中间部分小心挖出茄肉，注意保留茄子外皮完整，形成一个可以装馅的小“口袋”。

• 剁制茄馅：将之前挖出的茄肉和新鲜蘑菇一起放在案板上剁成细腻的末状，然后倒入大碗中备用。

• 处理土豆泥：将黄皮土豆清洗干净后放入锅中，加适量清水煮至熟软，捞出后去皮趁热压成细腻的土豆泥，并将其加入到盛有茄末和蘑菇的碗中。

• 添加腌雪里蕻：将腌制好的雪里蕻用清水冲洗几遍去除多余咸味，切剁成细末后也加入上述混合物中。

• 调味拌馅：在混合食材的碗中依次加入料酒、盐、白糖、味精、腐乳汁，充分搅拌均匀，使所有原料融合并入味，制成素馅备用。

• 填充馅料：将调好的馅料逐一填入事先挖空的茄段内，确保填满压实但不要溢出。随后将填好馅的茄盒均匀地滚上一层水淀粉（即8克淀粉加7克水调匀），以帮助锁住馅料并在炸制时形成酥脆外壳。

• 初次炸制定型：将炒锅置于大火上，加热后倒入植物油（约500克，因需炸制）。待油温升至五成热（约150℃，手放上方能感受到明显热气）时，轻轻放入茄盒，炸至表面微黄即可捞出沥油。

• 复炸至金黄酥脆：将锅中油温继续升高至七成热（约180℃，筷子插入油中周围迅速冒小泡），再次放入茄盒进行复炸，炸至表层呈现金黄色且质地酥脆后迅速捞出，控干多余油分。

• 摆盘与蘸料准备：将炸好的茄盒整齐码放在盘中，同时将辣酱油倒入小碟中，与茄盒一同上桌，供食客蘸食。

素馅茄盒的制作要诀：

• 茄子挖空时要注意保持形状完整，避免破损影响成品美观。
• 馅料不宜过湿，以免炸制过程中水分过多导致脱壳或口感不佳。
• 水淀粉裹得要均匀，可帮助形成酥脆外衣。
• 复炸是让茄盒外焦里嫩的关键步骤，不可省略。
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

素馅茄盒的特色：
外焦里嫩，鲜香可口。