红果肉干家常做法

菜系：私家菜补血食谱滋阴食谱健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：炸

红果肉干的制作材料：
主料：猪肉（瘦）500克
调料：山楂75克，色拉油75克，葱节、姜片、料酒、酱油、花椒、芝麻油、白糖、味精适量

红果肉干的特色：
肉质酥嫩，口感酸甜，风味独特，具有滋阴补血、健脾开胃之功效，是一道适合家庭食用的健康美味小食。

详细制作步骤：

• 原料处理：
  将猪瘦肉用温水彻底清洗干净，去除表面的油脂、皮和筋膜。然后将肉块控干水分备用。同时将山楂冲洗干净，去核后切成圆片状备用。

• 初步煮制：
  取一口锅置于火上，加入适量清水，放入少量山楂片，大火煮沸后，将处理好的瘦肉块下入锅中。转中小火慢煮至猪肉接近熟透的状态（约8成熟），捞出用漏勺控干水分。待稍凉后将肉切成粗条状，放入盆中。

• 腌制入味：
  在装有肉条的盆中加入葱节、姜片、适量料酒、酱油、几粒花椒，拌匀后静置腌制约30分钟，使肉条充分吸收调料的味道。腌好后捞出肉条，沥干多余的水分备用。

• 初次油炸：
  另取炒锅置于火上，倒入足量色拉油（建议准备约400克油，实际使用根据锅具调整），待油温升至六成热时，将腌好的肉条分批下锅炸制。炸至肉条表面呈微黄色且略带酥硬感时，用漏勺捞出沥去多余油分。

• 二次焙干：
  原锅留少许底油，继续加热后，将剩余的山楂片下锅稍炸片刻，待其香味溢出。随后将炸好的肉条重新倒入锅中，用手铲轻轻翻炒均匀。转小火慢慢焙干，过程中不断翻动，确保受热均匀，防止焦糊。

• 调味出锅：
  待肉条完全干爽，山楂香气浓郁时，撒入适量白糖、味精，淋入几滴芝麻油增香，继续翻炒至调料均匀裹附在肉条表面即可关火。最后将成品盛入盘中，稍微放凉后即可食用。

红果肉干的制作要诀：
由于肉条需要经过两次加工（油炸+焙干），所以需注意火候控制，避免第一次炸过头导致肉质变老。另外山楂的用量可根据个人口味适当调整，喜欢酸味的可多放一些。此菜宜现做现吃，保存时应密封防潮，以保持酥脆口感。