粉蒸鸽家常做法

菜系：私家菜 肝调养食谱 肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

粉蒸鸽的制作材料：
主料：雏鸽250克，猪肋条肉（五花肉）125克
辅料：芋头200克，籼米粉（干、细）10克，糯米粉10克
调料：大蒜（白皮）10克，植物油10克，料酒5克，酱油5克，盐1克，香油2克，胡椒粉2克，八角1克

粉蒸鸽的详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将大蒜去皮洗净后拍碎备用；芋头洗净后切成滚刀块。
  • 雏鸽和猪肋条肉分别清洗干净，控干水分后均切成大小一致的长方块。

• 腌制原料：

  • 将切好的鸽肉和五花肉放入大碗中，加入料酒拌匀，静置片刻去腥。
  • 接着加入精盐、香油、酱油、胡椒粉和拍碎的大蒜，充分搅拌均匀。
  • 继续加入籼米粉和糯米粉，再次搅拌，使每一块肉都均匀裹上米粉。

• 码放蒸碗：

  • 取一个耐高温的蒸碗，在底部抹一层植物油以防粘连。
  • 将裹好调料和米粉的五花肉有皮的一面朝下，整齐地码放在蒸碗底部。
  • 然后将处理好的鸽肉块铺在五花肉之上，最后将切好的芋头块均匀地铺在最上层。

• 蒸制过程：

  • 将装好食材的蒸碗放入蒸笼中，盖紧锅盖。
  • 用旺火隔水蒸约1小时，至肉质酥软、香气四溢即可关火。

• 出锅装盘：

  • 蒸好后取出蒸碗，迅速将瓷盘反扣在蒸碗上，小心翻转，使整道菜完整倒扣于瓷盘中，保持造型美观。

粉蒸鸽的制作要诀：

• 黄酒即为料酒，用于去腥提鲜；
• 自制蒸肉米粉的方法是将糯米和大米按比例混合，加入适量八角等香料，小火炒至金黄后磨成细粉；
• 使用带皮的五花肉可增加口感层次，使菜肴更加香糯；
• 蒸制时间可根据食材量适当调整，确保肉质熟透入味。

小贴士——食物相克提醒：

• 芋头忌与香蕉同食，以免引起身体不适。

此菜具有滋补肝肾、益气养血的功效，适合体质虚弱者食用，尤其对肝肾功能调理有一定辅助作用。