红曲炖爪尖家常做法

菜系：私家菜延缓衰老食谱美容菜谱通乳食谱
口味：咸甜味
工艺：原炖

红曲炖爪尖的制作材料：
主料：猪蹄1000克
调料：红曲25克，八角3克，姜8克，大葱15克，丁香8克，桂皮7克，料酒20克，酱油120克，粗盐8克，白砂糖80克

红曲炖爪尖的特色：
色泽红润，汁粘肉酥烂，咸中透甜，口味醇厚，饭菜皆宜。

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将大葱和生姜洗净，大葱切成段，生姜切片备用。
  • 猪蹄刮净残毛，彻底清洗干净后整理成整块，放入锅中，加入足量清水，用大火煮沸焯水约5分钟，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 初步炖煮：

  • 取一干净炒锅置于火上，加入适量清水（以能淹没猪蹄为宜），放入焯好的猪蹄。
  • 加入红曲米、八角、葱段、姜片、丁香、桂皮、料酒、酱油、粗盐、白糖等所有调料，用旺火煮开后转为小火慢炖，加盖焖煮约90分钟，直至猪蹄软烂但仍保持完整形状。
  • 炖好后将猪蹄捞出，稍凉后沿中间劈开成两半，皮面朝下，码入蒸碗中，呈圆形排列整齐，每碗放白糖40克，并加入原炖汤各100克。

• 二次蒸制：

  • 将码好的猪蹄蒸碗放入蒸笼中，置入已经烧开的蒸锅内，用旺火隔水蒸约40分钟，使猪蹄更加酥烂入味。
  • 蒸好后取出，小心将蒸碗倒扣于汤盘中，使造型美观，汤汁浓郁即可上桌。

相关功效：
此菜具有延缓衰老、美容养颜、通乳催奶的功效，适合产后妇女及注重养生的人群食用。