糖醋蚕豆家常做法

菜系：私家菜
口味：酸甜味
工艺：拌

糖醋蚕豆的制作材料：
主料：鲜蚕豆300克
调料：白砂糖50克、香醋30克、香油10克、味精2克、植物油15克（实际炸制需准备约100克植物油）

糖醋蚕豆的特色：
口感酸甜，清爽开胃，是一道非常适合佐餐的小菜。

详细步骤说明：

• 选材处理：选择新鲜饱满的蚕豆，剥去外壳，去掉豆荚和杂质。将处理好的蚕豆放入清水中反复冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质，控干水分备用。

• 热锅凉油：取一口炒锅，置于炉灶上，倒入适量植物油（约100克），中火加热至五成热（油面微微泛起波纹）。

• 炸制蚕豆：将洗净的蚕豆小心地倒入油锅中，用中火炸制。过程中不断翻动，使其受热均匀。炸至蚕豆表皮微黄酥脆、内部熟透即可捞出沥油。注意不要炸过头，以免影响口感。

• 调味准备：在炸蚕豆的同时可以调制糖醋汁。取一碗加入白砂糖、香醋、少许味精，搅拌至糖完全溶解。随后加入香油，再次搅拌均匀备用。

• 拌制入味：将炸好的蚕豆放入大碗中，稍微放凉后倒入调好的糖醋汁。使用筷子或铲子轻轻翻拌，确保每颗蚕豆都均匀裹上调味汁。

• 装盘享用：拌匀后即可盛入盘中，稍作冷却后食用更佳，口感更为爽脆。也可放入冰箱冷藏片刻，风味更独特。

糖醋蚕豆的制作要诀：

• 炸蚕豆时油温不宜过高，避免外焦内生；
• 调味比例可根据个人口味进行适当调整，喜欢更酸或更甜的可适量增减醋或糖的用量；
• 拌好后静置几分钟更有利于入味。

小帖士-食物相克：
蚕豆不宜与田螺同食，否则可能引起不适。

糖醋蚕豆的功效：
此菜具有健脾开胃、促进食欲的作用，适合春夏季食用，尤其适合食欲不振的人群。