糯酒炖金鲤家常做法

菜系：私家菜 水肿食谱 利尿食谱 孕妇菜谱 营养不良食谱
口味：甜味
工艺：炖

【菜品名称】糯酒炖金鲤

【制作材料】
主料：鲤鱼 1000克
辅料：干山药 5克，桂圆 10克，枸杞子 10克，干枣（南枣）25克，茯苓 15克
调料：糯米酒 80克

【详细做法步骤】

• 处理鲤鱼：选择一条新鲜的红金鲤，去鳞后清洗干净。小心取出内脏，并注意不要弄破鱼胆，以免影响口感。清洗干净后将鱼切成三段，用厨房纸巾吸干表面水分备用。有些人喜欢保留鱼片不切段，可根据个人喜好决定是否切段。

• 准备辅料：将干南枣去核后洗净；干山药、桂圆、枸杞子、茯苓分别挑拣干净，用清水冲洗一遍备用。

• 放入炖盅：将处理好的鲤鱼段放入炖盅中，随后依次加入所有辅料（干山药、桂圆、枸杞子、南枣、茯苓）。

• 加入调料：向炖盅中倒入糯米酒，再加入一杯沸水，水量以刚好没过食材为宜。

• 密封炖煮：在炖盅口盖上一层盖子，再用耐高温的纱纸封住边缘，防止香气外泄。然后将炖盅放入一个大锅中，锅中加水烧开，用猛火先蒸炖约20分钟。

• 慢火细炖：转小火继续隔水炖煮三小时以上，使鱼肉软烂入味，汤汁浓郁香醇。

• 调味上桌：炖好后根据个人口味适量调盐或其他调味品即可，建议趁热食用，效果更佳。

【功效说明】
此菜具有利尿消肿、补气养血、健脾益肾的功效，特别适合孕期女性及体质虚弱、营养不良者食用。同时对于水肿症状有一定缓解作用，是一道兼具美味与养生价值的传统私家菜。

【温馨提示】

• 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克，可能引起消化道癌肿。
• 山药不宜与甘遂、大戟等药物同用，也不可与碱性药物同服。
• 枸杞一般不宜与过多温热性质的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
• 茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。