糟卤凤爪家常做法

菜系：私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱
口味：糟香味
工艺：卤

糟卤凤爪的制作材料：
主料：鸡爪250克
调料：香糟80克、料酒10克、白砂糖10克、黄酒5克、大葱10克、姜10克、盐10克、味精1克

糟卤凤爪的特色：
洁白酥软，咸鲜香醇。

详细做法步骤：

• 处理鸡爪：将鸡爪放入沸水中焯烫约2分钟，使其表皮略微收紧，便于去除表面的黄衣。捞出后迅速用清水冲洗干净，再用刀切除鸡爪的尖端部分（即指甲部位），然后再次清洗干净备用。

• 准备配料：将大葱洗净后切成段，并打成葱结；生姜洗净后拍松，制成姜块备用。

• 调制糟卤：取一个容器，加入香糟、料酒、白砂糖，再倒入适量的清水搅拌均匀。使用滤网或纱布过滤一次，提取清澈的糟卤汁液。随后在糟卤中加入盐、味精和少许凉开水继续搅拌均匀，制成香糟浸汁，放置一旁备用。

• 煮制鸡爪：起锅烧水，待水沸腾后，将处理好的鸡爪、绍酒（即黄酒）、葱结、姜块一同放入锅中。转中小火慢煮约25～30分钟，直至鸡爪变得软糯酥烂但不散架时，即可关火。

• 冷却入味：将煮好的鸡爪从锅中捞出，迅速过冷水冲洗一遍，去除表面油脂和杂质，同时让鸡爪口感更紧致。沥干水分后将鸡爪完全浸入之前调好的香糟卤汁中，腌泡至少1小时以上，以便充分吸收糟香风味。

• 装盘切配：腌制完成后取出鸡爪，根据个人喜好将其对半切开或保持整只装盘。可适当点缀香菜、红椒丝等装饰食材，提升视觉效果。糟卤也可适量淋于鸡爪表面以增加风味。

小贴士：

• 鸡爪煮制时间可根据实际大小进行调整，确保熟透而不过于软烂。
• 若想味道更加浓郁，可将鸡爪腌制时间延长至数小时甚至隔夜，风味更佳。
• 糟卤汁如不过于浑浊可重复使用一次，但需冷藏保存，下次使用前应加热杀菌。

相关功效：
此菜具有延缓衰老、美容养颜的功效，富含胶原蛋白，适合女性及注重保养人群食用。