糖浸小萝卜家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：酸甜味
工艺：腌

糖浸小萝卜的制作材料：
主料：红萝卜300克
调料：盐15克，白砂糖45克，醋30克，香油10克

糖浸小萝卜的特色：
漂亮的小可爱，甜中带辣，加上脆脆嫩嫩、清清凉凉的口感，令人食欲大开，谁忍心拒绝？

详细做法步骤：

• 准备红萝卜：
  将红萝卜的须根和顶尖部分切除，放入清水中彻底清洗干净，去除表面泥土和杂质。清洗后捞出用厨房纸巾或干净纱布将水分充分吸干，或者自然晾干备用。

• 处理红萝卜：
  用刀背轻轻拍打红萝卜，使其表面略微裂开，更容易入味。然后将其切成大小适中的块状，放入一个干净无水的盘子中。

• 初步腌制：
  在切好的红萝卜中加入15克盐，用手轻轻拌匀，让每一块萝卜都能均匀裹上盐分。静置腌制约20分钟，期间红萝卜会渗出一些水分。时间到后将盘中的水分倒掉，并用手轻轻挤去多余的水分，这样可以让萝卜更爽脆，也更容易吸收后续的调味汁。

• 调配腌料：
  准备一个干净的小碗，依次加入45克白砂糖、30克醋和10克香油，搅拌均匀至糖完全溶解，形成酸甜可口的腌料汁。

• 混合腌制：
  将调好的腌料汁倒入处理好的红萝卜中，轻轻翻拌，确保每一块萝卜都均匀裹上调料。随后将红萝卜连同腌料一起放入密封容器中，盖好盖子，或者使用保鲜膜封住盘口。

• 冷藏入味：
  把装有红萝卜的容器放入冰箱冷藏室，冷藏时间约为1小时。在腌制过程中建议中途打开一次，轻轻摇晃容器或用筷子翻拌几下，使味道更加均匀地渗透进萝卜中。

• 准备装饰：
  如果使用的是带有嫩绿萝卜缨的小萝卜，可以将萝卜缨摘下洗净，剁成细碎末备用。加入1/2茶匙（约3克）盐进行抓拌，稍微腌制一下，用于最后点缀。

• 装盘食用：
  冷藏时间到后，取出红萝卜，整齐码放在盘中。根据个人喜好，可淋上少许腌制时的料汁增加风味。最后撒上事先准备好的萝卜缨碎作为装饰即可。

糖浸小萝卜的制作要诀：

• 为了让凉拌小萝卜更入味，所用的调料量应略多于炒菜时的用量，尤其是糖和醋的比例可以根据个人口味适当调整。
• 在冰箱中腌制的过程中，建议中途搅拌或晃动一次，以保证味道分布均匀，提升整体口感。
• 挑选红萝卜时尽量选择个头较小、表皮光滑、质地紧实的小萝卜，避免选择过大或发糠的萝卜，影响口感与品质。

食物相克提示：
红萝卜：服用人参、西洋参等补气类中药材时，不宜同时食用萝卜，以免降低药效，甚至产生反作用。