糟鸡爪家常做法

菜系：私家菜｜延缓衰老食谱｜美容菜谱
口味：糟香味
工艺：卤

糟鸡爪的制作材料：
主料：鸡爪750克
调料：香糟100克、料酒100克、大葱5克、姜15克、花椒3克、味精3克、盐25克、白砂糖10克

糟鸡爪的特色：
色泽白净，皮酥筋嫩，清爽可口，糟香扑鼻。

详细做法步骤如下：

• 处理鸡爪：将鸡爪剥去外层硬皮，剪去脚趾甲，放入清水中彻底清洗干净，去除杂质和血水，沥干备用。

• 焯水去腥：锅中加入适量清水，置于旺火上烧沸。下入鸡爪大火煮开后撇去浮沫。接着加入切好的葱段、姜片和料酒，转小火慢煮约30分钟，直到鸡爪变得软酥但不烂。捞出后迅速用凉开水冲洗并浸泡，以保持口感爽脆。

• 拆骨处理（可选）：待鸡爪冷却后，轻轻撕去全部骨头（如喜欢带骨口感也可保留），再用凉开水漂洗一遍，去除表面油脂和碎渣，然后控干水分备用。

• 调制糟卤：取一个干净容器，将香糟与料酒、白砂糖混合，再加入适量清水搅拌均匀。另起一小锅将花椒、盐、味精加入少许原汤中加热至完全溶解，晾凉后倒入调好的糟卤中拌匀。

• 腌制入味：将处理好的鸡爪放入调好的糟卤中，确保卤汁完全覆盖鸡爪。盖上盖子或保鲜膜，连同容器一起放入冰箱冷藏室内，浸泡至少4小时以上，以便充分吸收糟香风味。

• 装盘食用：取出腌制好的糟鸡爪，摆入盘中，淋上适量原汁糟卤即可食用，口感更佳。

此菜不仅风味独特，还具有一定的滋补养颜功效，适合家庭聚餐或宴客佐餐之用。