素鸭家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：包卷炸

素鸭的制作材料：
主料：油皮250克，冬笋100克，香菇（鲜）50克
调料：植物油50克（另需约1000克用于油炸），盐2克，味精2克，酱油15克，料酒25克，大葱15克，姜15克，白砂糖5克，五香粉1克，香油25克

素鸭的特色：酥脆鲜香，味美可口。

【详细制作步骤】：

• 处理食材：将冬笋去壳后洗净，放入锅中加水煮熟，捞出晾凉后切成细丝。将干香菇提前用清水泡发至软，去掉根蒂后洗净，也切成细丝备用。

• 炒制馅料：锅中加入香油，开火加热后下入香菇丝翻炒，随后加入冬笋丝一同煸炒片刻。接着调入精盐、味精、酱油、15克料酒，继续翻炒均匀，使馅料充分入味，炒好后盛出放凉备用。

• 调制腌汁：将大葱和姜分别剁成末或捣烂，用干净纱布包裹后挤出葱姜汁。将剩余的10克料酒与其他调料（包括白糖、五香粉）一起混合，再加入葱姜汁，搅拌均匀即成腌渍汁。

• 豆腐皮处理：取两张油皮放入调好的腌汁中轻轻浸透，使其充分吸收调味汁的味道，然后取出沥干水分。按照上述方法共准备四张油皮，每两张为一组，第一组直面向内平铺在案板上，第二组则直面向外叠压在前两张之上，形成四层结构。

• 包制素鸭坯：将炒好的冬笋香菇馅条形铺放在油皮中间位置，注意两头各留出一段空隙以便封口。从一端开始向前卷起，边卷边整理，使卷得紧实整齐。卷到末端时把两边多余的油皮向内折起，继续卷完，形成一个约5厘米宽的扁长卷。

• 蒸制定型：将包好的素鸭卷用干净的湿布或蒸布包裹好，放入蒸锅中，大火蒸制约1小时。蒸好后取出稍微冷却，待其定型。

• 油炸上色：锅中倒入约1000克植物油，烧至六成热（约180℃）。将蒸好的素鸭卷放入油锅中，小火慢炸至表面呈金黄色且酥脆，即可捞出控油。

• 切片装盘：待素鸭稍凉后，斜刀切成条状，码放在盘中，最后淋上少许香油提香，即可上桌食用。

素鸭的相关功效：
此菜富含蛋白质与膳食纤维，低脂肪，适合素食者及注重健康饮食的人群食用，有助于增强体力、促进肠道蠕动，同时具有一定的养胃健脾作用。