糖醋脆皮烧乳鸽家常做法

菜系：私家菜 延缓衰老食谱 神经衰弱食谱 补虚养身食谱 跌打骨折食谱
口味：糖醋味
工艺：糖醋溜

【糖醋脆皮烧乳鸽的制作材料】
主料：雏鸽500克
调料：白砂糖125克，米醋25克，干红辣椒16克，大葱16克，大蒜（白皮）16克，卤汁15克，花生油125克，豌豆淀粉3克

【详细制作步骤】

• 处理乳鸽：将乳鸽宰杀干净，去除内脏和杂质，清洗干净备用。

• 卤制入味：在锅中加入适量清水，放入事先准备好的白卤水（可用卤汁调配），煮沸后转为小火，将乳鸽放入锅中，用文火慢慢浸煮至熟透。取出后控干水分。

• 上糖浆风干：将方糖加少许水熬制成糖浆，均匀地涂抹在乳鸽表面。然后将乳鸽挂在通风良好的地方晾干，使表皮变得紧实酥脆，这一过程大约需要1小时左右。

• 炸制定型：锅中倒入足量的花生油（约1000克），加热至约150摄氏度，放入风干后的乳鸽，炸至表皮呈诱人的大红色泽时捞出沥油。

• 调制糖醋酱汁：另起锅，留少量底油，将白砂糖、米醋、切碎的干红辣椒、葱末、蒜茸一起放入锅中炒香，随后加入湿淀粉（将3克淀粉与适量水混合调匀）勾芡，使糖醋汁浓稠光亮。

• 装盘摆饰：将炸好的乳鸽切成块状，每只分成6至8块，整齐地码放在盘中。用切好的扇形菠萝片围边，最后将调好的糖醋汁淋在乳鸽表面或另外盛放，即可上桌食用。

【糖醋脆皮烧乳鸽的制作要诀】

• 本品需经过油炸过程，建议准备花生油约1000克以保证炸制效果。
• 菠萝切片装饰不仅美观，还能提升整体口感，建议使用新鲜菠萝。
• 上糖浆前确保乳鸽表面干燥，有助于形成酥脆的外皮。
• 炸制温度控制是关键，油温过高容易导致外焦里生，过低则会使肉质变硬。

此道菜肴色泽红亮，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，酸甜适口，是一道兼具营养与美味的佳肴，适合体质虚弱、神经衰弱者食用，也有助于延缓衰老、促进术后恢复。