糖熘丸子家常做法

菜系：私家菜
口味：甜咸味
工艺：糖熘

糖熘丸子的制作材料：

• 主料：肥膘肉200克
• 调料：淀粉（豌豆）50克、鸡蛋黄30克、植物油50克、白砂糖50克、姜5克、盐2克

糖熘丸子的特色：
口味甜中带微咸，口感软糯香滑，外形整齐美观，是一道适合家庭宴席的精致小菜。

详细制作步骤：

• 准备原料： 将肥膘肉清洗干净，用刀剁成细腻的肉泥，放入碗中备用。
• 调味搅拌： 在肉泥中加入精盐、干淀粉、鸡蛋黄和切末的生姜，顺着一个方向用力搅拌均匀，直至肉泥上劲，变得粘稠有弹性。
• 挤制丸子： 取一把汤匙或直接用手沾水后将肉馅挤成大小一致的丸子，直径约为2厘米左右，尽量保持形状圆润整齐。
• 油炸定型： 炒锅置于火上，倒入足量植物油（约1000克），待油温升至七成热（约180℃，肉眼观察油面微微起烟），将丸子逐个下入锅中炸至表面金黄、外皮酥硬时捞出控油。
• 调制糖汁： 锅内留少许底油，加入适量清水（约100毫升），再放入白砂糖和少量精盐（根据口味调整比例），开大火烧沸后转中小火慢慢熬煮，使糖汁逐渐变浓稠。
• 焖煮收汁： 将炸好的丸子倒入糖汁中，轻轻翻动使其均匀裹上糖浆，继续焖煮几分钟，让丸子充分吸收糖汁的味道。
• 亮油增色： 待汤汁变得浓稠明亮时，加入少许明油（熟油），快速翻炒几下即可出锅装盘。

糖熘丸子的制作要诀：

• 若想成品色泽更加红亮诱人，可在糖汁中稍加几滴红曲米水或其他天然红色素。
• 因为需要进行油炸步骤，建议提前准备好足够的植物油，以便操作顺利进行。

食物相克提示：
肥膘肉属猪肉类食材，不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后也不宜大量饮茶，以免影响消化或引发不适。

糖熘丸子的功效：
此菜富含蛋白质和一定量的脂肪，具有滋阴润燥、补气养血的功效，适合作为节庆菜肴或家庭日常餐桌上的一道美味佳肴。