糖拌葡萄家常做法

菜系：私家菜
甜品/点心
口味：酸甜味
工艺：拌

糖拌葡萄的制作材料：
主料：葡萄500克
辅料：鸡蛋70克
调料：小麦面粉80克、淀粉（豌豆）80克、花生油80克、白砂糖200克

糖拌葡萄的相关功效：
此甜品具有润肺生津、健脾养胃、补充能量等功效，适合家庭日常食用，尤其适合在秋冬季节缓解干燥不适。

糖拌葡萄详细做法步骤：

• 处理葡萄：将新鲜葡萄洗净后去皮，再小心去除果核。将处理好的葡萄粒放入碗中，加入适量的小麦面粉轻轻拌匀，使每颗葡萄都均匀裹上一层面粉，静置备用。这一步有助于后续挂糊更加牢固。

• 调制蛋白糊：取一个干净的大碗，将鸡蛋分离出蛋清部分（注意不要混入蛋黄），放入碗中。接着依次加入小麦面粉、淀粉和花生油，用筷子或打蛋器搅拌均匀，直至形成浓稠顺滑的蛋白糊。该糊应有一定的包裹性，能均匀地裹在葡萄表面。

• 初步炸制定型：锅中倒入足量花生油（约800克左右），置于炉火上加热至六成热（油面微微有烟起，插入筷子周围有小气泡）。将裹好面粉的葡萄逐个裹上蛋白糊，轻轻放入油锅中炸制。保持中小火炸至外层呈金黄色且酥脆时捞出，控干多余油分。

• 熬糖并裹糖衣：另取净锅，倒入少许清水和全部白砂糖，开小火慢慢熬煮。边煮边搅拌待糖完全融化并开始冒小泡时转为小火继续熬至糖汁略显黏稠。迅速将炸好的葡萄倒入锅中，快速翻拌，使每一颗葡萄都均匀裹上糖浆。

• 出锅装盘：趁热将裹好糖浆的葡萄盛出，平铺于盘中，稍凉后即可食用。若喜欢更酥脆口感，也可待其完全冷却后再次复炸几秒钟。

糖拌葡萄的特色：
色泽金黄亮丽，甜香四溢，外皮酥脆可口，内里鲜嫩多汁，是一道老少皆宜的经典甜品。

制作要诀：

• 油炸过程中要注意控制油温，避免外焦内生；
• 熬糖时不宜过久，以免糖色过深影响口感；
• 葡萄选择以果肉饱满、不易破皮的品种为佳。

小帖士 - 食物相克提醒：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。