雪球鱼汤家常做法

浙江小吃雪球鱼汤的做法详细介绍
所属地区：浙江小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

雪球鱼汤的制作材料：
主料：鳗鱼肉500克
辅料：干淀粉130克，葱16克，嫩姜10克
调料：肉清汤130克，料酒50克，酱油60克，白糖5克，精盐15克，醋60克，熟猪油30克，味精、胡椒粉少许

雪球鱼汤的相关功效：
此汤具有滋补身体、增强体力、开胃消食等功效，尤其适合体质虚弱者食用。鳗鱼富含蛋白质和多种维生素，能促进新陈代谢，提高免疫力。

雪球鱼汤的特色：
鱼球形如雪球，质嫩汤清鲜，略带酸辣味，口感丰富，是一道色香味俱佳的传统浙江小吃。

详细做法步骤如下：

• 处理鳗鱼肉：将鳗鱼肉清洗干净，用刀切成长度约4厘米、宽度0.6厘米、厚度0.5厘米的小条，放入大盆中备用。

• 腌制鱼肉：在切好的鳗鱼肉中加入10克葱丝、嫩姜末、精盐、料酒、白糖、味精，用手或筷子搅拌均匀，使其充分入味。腌渍时间控制在10分钟左右，以便鱼肉吸收调味品的味道。

• 调制鱼球糊：将干淀粉分次加入腌好的鱼肉中，边加边搅拌，直至鱼肉与淀粉完全融合，形成具有一定黏性的混合物。注意搅拌要朝一个方向进行，以增加鱼球的弹性。

• 制作鱼球：取适量鱼肉糊于掌心，双手来回轻轻搓揉成圆形小球，大小尽量保持一致（约为核桃大小），总共约制成60个鱼球。这一步要注意手部湿润，防止粘连。

• 煮制鱼球：将炒锅置于炉灶上，倒入清水约1500克，用中火加热至水微沸状态。然后将做好的鱼球逐个下入水中，待水再次烧开后，鱼球会浮起，表明已基本熟透。此时不要用大火猛煮，以免鱼球变老影响口感。

• 调配汤汁：提前准备6只小碗，每碗依次加入熟猪油5克、酱油10克、少许味精、醋10克，再加入适量刚煮鱼球的热汤约130克，搅拌均匀，使汤汁味道融合。

• 装碗盛出：待鱼球煮好后，用漏勺将其捞出，每碗汤汁中放入10个鱼球，最后撒上些许新鲜葱花和少许胡椒粉增添香气，即可上桌享用。

雪球鱼汤的制作要领：

• 鱼肉条需腌渍入味，搅拌时要均匀，确保每个鱼球都带有咸鲜味；制作鱼球时尽量大小一致，保证成熟度统一。
• 煮鱼球时不宜使用旺火，避免沸腾过猛导致鱼球破裂或质地变老，掌握好火候是保持鱼球嫩滑的关键。