湖州大馄饨家常做法

浙江小吃湖州大馄饨的做法详细介绍

所属地区：浙江小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

湖州大馄饨的制作材料：
精面粉500克，猪腿肉700克，猪骨500克，笋衣15克，蛋皮丝25克，葱末50克，料酒25克，精盐25克，酱油100克，熟猪油100克，白糖5克，芝麻5克，味精7克，芝麻油250克。

湖州大馄饨的特色：
皮薄馅多，汤鲜味美。

湖州大馄饨的具体做法如下：

第一步：准备肉馅

• 将猪腿肉剔去筋膜后洗净，用刀剁成粗粒状。
• 将剁好的肉放入大碗中，加入笋衣、料酒、芝麻、芝麻油、白糖、味精和精盐。
• 用手或筷子顺时针方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，有黏性为止，静置备用。

第二步：制作馄饨皮

• 将精面粉倒入干净的大盆中，慢慢加水揉成光滑不粘手的面团，揉至表面光滑细腻，稍作醒发（约15分钟）。
• 将面团搓成长条，切成小剂子，擀成圆形馄饨皮，共制作约100张。注意馄饨皮要尽量擀得薄一些，边缘略厚中间稍薄。
• 每张馄饨皮包入适量肉馅（约10～15克），然后捏合边缘，包成突肚形状、翻角略呈长方形的馄饨，确保封口严密，防止煮破。

第三步：熬制清汤

• 取一大锅，放入猪骨和足量清水，置于旺火上烧开，撇去浮沫。
• 转小火慢炖2小时左右，直到汤色清澈、香味浓郁，过滤出清汤约2000克。
• 在清汤中加入酱油、熟猪油调味，搅拌均匀后分成10碗汤料备用。

第四步：煮馄饨

• 锅中加入4000克清水，置旺火上烧至微微沸腾（水面冒小泡但未完全滚开）。
• 将包好的馄饨逐个轻轻放入锅中，边下边轻轻推动锅内水，以防馄饨沉底粘锅。
• 待水再次烧沸后，加入适量冷水，保持微沸状态继续煮约5分钟，直到馄饨全部浮起并透亮即为成熟。
• 用漏勺将馄饨捞出，沥干水分后分别放入之前准备好的10碗汤料中。

第五步：装碗点缀

• 每碗馄饨撒上葱末和蛋皮丝作为点缀。
• 若喜欢更香浓口感，可再淋少许芝麻油提香。
• 即可趁热食用，汤鲜味美，皮薄馅多，令人回味无穷。

湖州大馄饨的制作要领：

• 面团要反复揉匀揉透，确保光滑不粘手，并适当醒发，这样擀出的皮不易破裂；
• 猪骨熬汤需先旺火烧开，再转小火慢炖，才能保证汤汁清澈且味道醇厚；
• 下馄饨时水温不宜过烫，应保持微沸状态，同时用手勺轻轻搅动锅底，防止粘锅；
• 馄饨下锅后一旦沸腾，应立即加入冷水，维持微沸状态，避免因火力过大导致馄饨皮破裂。