麻辣千张家常做法

菜系：私家菜 学龄期儿童食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 骨质疏松食谱
口味：麻辣味
工艺：拌

麻辣千张的制作材料：
主料：干豆腐（千张）150克
调料：姜5克，大葱5克，酱油4克，醋5克，盐3克，味精2克，花椒粉3克，白砂糖5克，胡麻油5克，香油5克，辣椒油20克

麻辣千张的特色：
口感麻辣鲜香，适口开胃，是一道清爽可口的凉拌菜，适合家庭餐桌。

详细制作步骤：

• 处理千张： 将干豆腐（千张）用清水冲洗干净，去除表面杂质。然后将其平铺展开，裁剪成约6厘米宽的长方形片状。将千张片叠放在一起，顺着长度方向切成极细的丝状备用。

• 焯水处理： 取一锅清水置于火上，待水烧至沸腾后，将切好的千张丝放入锅中快速焯烫约1分钟。目的是去除豆腥味并使千张口感更柔软。焯好后立即捞出，用冷水过一遍，以保持口感爽脆。随后用手轻轻挤去水分，但不要挤得太干，保留一点湿润感。

• 准备辅料： 姜和大葱分别洗净，控干水分后切成细丝。注意尽量切得均匀细致，以便更好地与千张融合。

• 拌制调味： 将焯好水的千张丝放入一个较大的拌菜盆中，加入切好的姜丝和葱丝。接着依次加入所有调料：酱油、香醋、精盐、味精、白糖、花椒粉、胡麻油、辣椒油、香油。每加一种调料后可以稍作搅拌，确保味道均匀分布。

• 充分拌匀： 用筷子或戴手套用手将所有食材与调料充分翻拌均匀，直至每根千张丝都裹上调料，散发出浓郁的麻辣香味。

• 静置入味： 拌好后可稍微静置5分钟左右，让调料更好地渗透入千张中，提升整体风味。若喜欢凉食也可放入冰箱冷藏片刻再食用，更加爽口开胃。

• 装盘享用： 将拌好的麻辣千张整齐码放在盘中，即可作为凉菜上桌，既适合佐餐，也适合当作零食小食，尤其受到孩子喜爱。

相关功效说明：

• 学龄期儿童食谱： 千张富含优质植物蛋白和钙质，有助于儿童骨骼发育和成长。
• 高血压食谱： 此菜低脂肪、低热量，适量食用不会加重心血管负担。
• 高脂血症食谱： 豆制品有助于降低胆固醇，配合清淡饮食对血脂控制有益。
• 骨质疏松食谱： 干豆腐含钙丰富，是预防骨质疏松的良好食物来源。