鸡茸大白菜心家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 减肥菜谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

鸡茸大白菜心的制作材料：
主料：白菜500克，鸡肉50克
辅料：鸡蛋100克，猪肉（瘦）5克
调料：猪油（炼制）75克，鸡油20克，盐12克，味精2克，胡椒1克，淀粉（豌豆）20克，姜5克，大葱5克

鸡茸大白菜心的特色：
白菜糯烂，鸡茸色白，色泽鲜艳，口感细腻，营养丰富。

详细制作步骤：

第一步：准备食材

• 选用新鲜的大白菜，取其嫩心部分，去掉老叶和硬梗，洗净后切成条状备用。
• 鸡肉建议使用鸡里脊或鸡胸肉，剁成极细的鸡茸，放入干净容器中。
• 姜、大葱分别洗净切末，加入鸡茸中。
• 取鸡蛋清约3个，搅打均匀备用。
• 猪瘦肉同样剁成细茸，与鸡茸混合在一起，增加风味和口感。

第二步：调制鸡茸馅料

• 在装有鸡茸和猪肉茸的容器中，加入适量冷水搅拌开，使其变得稀薄一些，便于后续过筛。
• 加入盐、味精、胡椒粉等调味料，继续搅拌均匀。
• 将搅散的蛋清液倒入鸡茸混合物中，再加入适量水淀粉（用豌豆淀粉效果更佳），充分搅拌至呈顺滑状态。
• 使用细筛网将鸡茸混合物过滤一遍，确保质地细腻无颗粒，尝一下味道，调整咸淡适口。

第三步：处理白菜

• 锅中烧热，加入炼好的猪油，待油温升高后放入切好的白菜条。
• 大火煸炒至白菜变软，颜色转为翠绿，随后加入少量清水，转中小火焖煮至白菜熟透且略带绵软状态。
• 炒好的白菜用漏勺捞出，整齐地码放在盘中备用。

第四步：烹制鸡茸并淋汁

• 另起一锅，加入适量猪油，加热至温热状态（不宜过热，以免鸡茸结块）。
• 将调好的鸡茸倒入锅中，用小火慢慢翻炒，边炒边轻轻搅拌，防止粘锅，直至鸡茸完全熟透，呈现洁白细腻的状态。
• 最后淋入事先准备好的鸡油，增加香气，搅拌均匀后即可关火。
• 将炒好的鸡茸均匀地浇在已经摆好盘的白菜上，最后可撒上少许熟火腿末作为点缀，提升视觉效果与风味。

制作要诀：

• 白菜应选择嫩心部分，口感更佳；
• 鸡肉以鸡里脊为最佳选择，肉质细嫩；
• 鸡茸需剁得越细越好，并通过细筛过滤，确保成品口感细腻；
• 炒鸡茸时火候要控制好，避免大火导致鸡茸变老或结块；
• 淋入鸡油能显著提升菜肴的香味，不可省略。

食物相克提示：

鸡蛋：与鹅肉同食易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。