鸭丁烩豆腐家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

鸭丁烩豆腐的制作材料：
主料：北豆腐300克，鸭肉100克
辅料：青豆15克，胡萝卜15克
调料：大葱5克，黄酒15克，味精3克，猪油（炼制）25克，淀粉（豌豆）15克

鸭丁烩豆腐的功效：
本菜具有滋补身体、健脾开胃、增强体质的作用，适合体质虚弱、食欲不振或营养不良者食用。鸭肉富含蛋白质和多种微量元素，搭配嫩滑豆腐，清淡易消化，是家庭养生的理想菜肴。

鸭丁烩豆腐的详细制作步骤：

• 食材预处理： 将鸭肉清洗干净，去除筋膜后切成小丁；胡萝卜去皮洗净后也切成与鸭肉大小相近的丁；北豆腐切成均匀的小方块，放入沸水中焯水片刻，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腐的豆腥味，并使其更加紧实不易碎。
• 炝锅提香： 取炒锅置于中火上，加入炼好的猪油烧热，放入切好的大葱末和姜末煸炒出香味。
• 烹调主料： 接着倒入约500克白汤（可用清水代替），待汤煮沸后依次下入焯好的豆腐丁、鸭肉丁、胡萝卜丁和青豆。
• 调味入味： 加入盐、黄酒调味，稍加煮炖，使鸭肉和豆腐充分吸收汤汁的味道。
• 勾芡收汁： 待汤汁略微收浓时，将湿淀粉（淀粉15克加适量水调匀）缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得略稠但不过于浓重，保持清亮口感。
• 出锅装盘： 最后撒入味精增鲜，翻拌均匀后即可盛入汤碗中，趁热食用。

鸭丁烩豆腐的特色：
成品质地鲜嫩，汤汁清淡爽口，豆腐吸饱了鸭肉的清香，入口即化，是一道老少皆宜的营养佳肴。

制作要诀：

• 鸭肉选用带点油脂的部分，炒制时更香；
• 豆腐选择北豆腐，质地较硬更适合烩制；
• 白汤建议使用高汤以提升整体风味；
• 勾芡时火候不宜过大，避免淀粉结块影响口感。