麻婆脆豆腐家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：酱香味
工艺：焦溜

【麻婆脆豆腐的制作材料】
主料：北豆腐300克、猪肉（肥瘦）150克、油菜150克
调料：豆瓣酱10克、大蒜（白皮）5克、大葱5克、淀粉（豌豆）10克、酱油10克、白砂糖5克、香油5克、胡椒粉2克、植物油50克（实际用量根据炸制情况调整，约需300克左右）

【详细步骤说明】

• 准备汁料：取一个小碗，依次加入酱油10克、白糖5克、淀粉5克、香油5克、胡椒粉2克，并加入适量清水搅拌均匀，调成酱汁备用。注意水量不宜过多，以能顺畅流动为宜。

• 处理食材：

  • 猪肉洗净后剁成肉末，尽量剁得细腻一些，这样炒出来的肉酱口感更佳。
  • 油菜择去老叶，洗净后切成对半，以便入味。
  • 大蒜剥皮后拍碎，再剁成蒜茸备用。
  • 葱洗净后切成细葱花备用。

• 炸豆腐定型：

  • 将北豆腐横切成约一寸厚的片状，用厨房纸巾吸干表面水分，防止炸制时溅油。
  • 在豆腐两面薄薄地粘上一层生粉（共5克），这样可以让豆腐外层更加酥脆。
  • 锅中倒入适量植物油，加热至六成热（放入筷子周围冒小泡），将豆腐片小心放入锅中炸至金黄酥脆。
  • 炸好后捞出控油，摆放在盘中备用。

• 炒制肉酱：

  • 另起锅，倒入植物油20克，开小火，先下入豆瓣酱煸炒出红油。
  • 加入蒜茸继续炒香，随后加入剁好的猪肉末，慢慢翻炒至肉末变色、香气四溢。
  • 倒入之前调好的酱汁，转中火翻炒均匀，使肉末充分吸收酱料的味道。
  • 待酱汁略微收浓，肉末熟透后撒入葱花，翻炒几下即可关火。

• 装盘完成：

  • 将炒好的肉酱均匀地浇在炸好的豆腐片上。
  • 若喜欢清爽口感，也可将焯过水或清炒过的油菜点缀在旁边，增加色彩与营养。

【麻婆脆豆腐的制作要诀】

• 豆腐选用北豆腐，质地较硬，更适合炸制，不易碎。
• 炸豆腐前务必吸干水分并裹粉，可有效防止油炸过程中爆裂。
• 炒肉酱时要用小火慢炒，避免豆瓣酱炒糊影响味道。
• 肉酱调味可根据个人口味稍作调整，如略加少许醋提鲜或加点辣椒粉增强风味。

【相关功效】

• 适合青少年成长阶段补充钙质和蛋白质。
• 含有丰富的植物蛋白和优质脂肪，有助于预防动脉硬化。
• 豆腐富含钙元素，对预防骨质疏松有一定辅助作用。