清炸鸭肝家常做法

菜系：家常菜谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炸

清炸鸭肝的功效：鸭肝富含蛋白质、铁和维生素A，有助于补血养颜、增强体质，适合需要增重或营养补充的人群食用。

清炸鸭肝的制作材料：
主料：鸭肝500克
辅料：生菜（花叶）100克
调料：味精2克，椒盐15克，花生油1000克（实际用量根据锅具大小调整）

详细制作步骤：

• 处理鸭肝：将鸭肝用清水冲洗干净，去除表面的杂质和苦胆部分。然后切成长度约4厘米、宽度约2厘米、厚度适中的片状，便于入味且易于炸制均匀。

• 焯水去腥：将切好的鸭肝放入沸水中快速焯烫，大约30秒至1分钟，待鸭肝颜色变白后迅速捞出，沥干水分备用。此步骤可有效去除鸭肝的腥味，并使其更加紧实。

• 准备配菜：将生菜叶逐一摘下，用淡盐水浸泡10分钟后彻底清洗干净，再用清水冲洗两遍，最后控干水分备用。将洗净的生菜叶整齐地码放在盘子边缘，作为装饰与垫底。

• 热锅冷油：将炒锅置于火上，倒入足量的花生油（约1000克），大火加热至油温七成热（约为180℃，油面微微冒烟）。可用筷子插入油中观察有小气泡冒出为宜。

• 炸制鸭肝：将焯过水的鸭肝均匀地放入热油中，保持中小火炸制约3～4分钟，期间可用漏勺轻轻翻动，确保受热均匀。待鸭肝表面呈现金黄微带深褐色、外皮酥脆时即可捞出。

• 控油处理：将炸好的鸭肝放入漏勺中稍作控油，或将鸭肝平铺在厨房纸上吸去多余油脂，这样吃起来更健康不油腻。

• 调味装盘：将控好油的鸭肝整齐地摆放在已垫好生菜叶的盘子中央。接着撒上味精提鲜，再均匀地撒上椒盐，可根据个人口味适量调整。

• 上桌享用：清炸鸭肝即可趁热食用，外焦里嫩、咸香适口，搭配清爽的生菜一同入口，口感层次更加丰富。

清炸鸭肝的制作要诀：

• 鸭肝焯水时间不宜过长，以免影响口感；
• 油炸过程中注意火候控制，避免外焦内生；
• 椒盐可在炸好后现撒，以保持其香味和口感；
• 此菜建议趁热食用，凉后会影响外皮酥脆度。