青椒里脊丝家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炒

青椒里脊丝的制作材料：
主料：里脊肉300克，青椒1个。
调料：盐、味精、黄酒、水淀粉、蛋清、色拉油各适量。

详细步骤说明：

• 原料处理：将里脊肉清洗干净后切成细丝，放入碗中备用；青椒去蒂和籽后洗净，切成与里脊丝粗细相近的丝状，放置一旁待用。

• 腌制与上浆：在切好的里脊丝中加入适量盐、水淀粉以及一个蛋清，充分搅拌均匀，使每根肉丝都裹上一层薄浆。这样可以使里脊丝更加嫩滑，口感更佳。上浆后的肉丝静置约10分钟，让其更好地吸收调味料。

• 滑油处理：锅中倒入适量色拉油，置于火上烧至四成热（油面微微有烟气），将里脊丝轻轻拨散下入锅中，用筷子轻轻搅动，防止粘连。待肉丝变色、断生后迅速捞出沥油。此步骤可以去除肉丝多余水分，保持炒制时的嫩度。

• 煸炒青椒：利用锅中剩余的油，将青椒丝下锅快速煸炒几下，使其略软但仍保持脆爽口感，盛出备用。

• 炒制调味：锅内留少许底油，加热后倒入适量黄酒，再根据个人口味加入适量盐和味精进行调味。随后加入少量清水或高汤，调匀后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中。

• 合炒装盘：将之前滑好油的里脊丝和煸炒过的青椒丝一同倒入锅中，快速翻炒，使肉丝和青椒充分融合酱汁。翻炒均匀后即可关火，装盘食用。

青椒里脊丝的制作要诀：
里脊肉上浆时注意水淀粉不宜过多，以免浆太厚影响口感。滑油前可加少许冷油拌匀，有助于肉丝分散不粘连。另外整个炒制过程宜快不宜慢，以保证肉丝嫩滑、青椒翠绿爽口。

功效：本菜品富含蛋白质和维生素C，具有增强免疫力、促进食欲、补充营养等功效，适合家庭日常食用。