糖醋小排骨家常做法

菜系：家常菜谱
功效：开胃消食、滋阴润燥、补中益气

糖醋小排骨的制作方法

所需材料：
主料：猪排骨（肋排为佳）500克
调料：植物油适量，酱油3大勺（建议老抽1大勺+生抽2大勺），红醋2大勺，白糖1大勺，葱1根，姜数片，蒜2瓣，料酒1大勺，细盐适量，生粉2大勺，鸡蛋清1个，清水适量，味精/鸡精少许（可选）

详细步骤说明：

第一步：处理排骨

• 将新鲜猪排骨剁成约三四公分见方的小块。
• 放入清水中浸泡约20分钟，去除血水，中途可换水一次。
• 捞出后放入锅中，加入足量冷水，大火烧开，焯水去腥和浮沫，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分备用。

第二步：腌制排骨

• 将洗净沥干的排骨放入碗中。
• 加入料酒1大勺、细盐适量、生粉2大勺、鸡蛋清1个、少许胡椒粉和味精，搅拌均匀，腌制约15-30分钟，使排骨更入味。

第三步：调制面糊

• 取一小碗，放入精白面粉半碗（约60克），打入一个鸡蛋。
• 加入清水约面粉量的一半（约30毫升），搅拌均匀至无颗粒状的稀稠适中的面糊。
• 在面糊中加入少量细盐以提味。

第四步：炸制排骨

• 锅中倒入适量植物油，油温烧至七成热（筷子插入冒小泡）。
• 用竹筷夹起排骨，在面糊中滚一圈使其均匀裹上面糊，迅速下入油锅中炸至金黄色。
• 炸好后用漏勺捞出控油，静置1分钟后复炸20-30秒，使外皮更加酥脆，捞出再次控油备用。

第五步：炒制糖醋汁

• 锅中留少许底油，放入姜片、蒜片爆香。
• 加入酱油3大勺、红醋2大勺、白糖1大勺，搅拌均匀。
• 倒入少量清水（约半碗），放入炸好的排骨，翻炒均匀。
• 调入少许生粉水（生粉+清水调匀），使汤汁浓稠，收汁至均匀包裹在排骨表面即可。

第六步：装盘出品

• 将糖醋排骨盛入盘中，撒上切好的葱花点缀增香。
• 若喜欢酸甜口味更浓郁，可在关火前再加少许红醋调整风味。

小贴士：

• 排骨选择肥瘦适中的肋排，口感最佳。
• 面糊的调配可以增加外皮的酥脆度，也可直接使用全蛋液替代。
• 糖醋汁的比例可根据个人口味进行微调，一般为“2酱1醋1糖”为基础。
• 收汁时要注意火候，避免过久导致肉质变柴。