虾油珊瑚卷家常做法

菜系：家常菜谱 清爽凉菜
菜系相关功效：此菜品色泽鲜艳，口感清爽脆嫩，具有促进食欲、清热解暑的功效，适合夏季食用。

虾油珊瑚卷的制作材料：
主料：青笋100克、胡萝卜75克。
调料：虾油露适量、纯净水适量、葱油适量。

详细制作步骤如下：

• 原料准备：将青笋和胡萝卜分别去皮，清洗干净，备用。

• 处理青笋：将青笋切成滚刀块。为使青笋更易入味且口感更柔软，建议先用淡盐水浸泡约10分钟，待其稍微变软后再捞出沥干水分。

• 切片卷制：将处理好的青笋切成薄片，尽量切得均匀一些，便于卷制和入味。

• 处理胡萝卜：胡萝卜切成细长条状（粗细可参考筷子），长度与青笋片宽度相仿，便于卷入。

• 腌渍处理：将切好的青笋片和胡萝卜条分别放入容器中，加入适量虾油露和少许纯净水拌匀，腌渍大约15-20分钟，使其初步入味。

• 卷制珊瑚卷：取一片腌渍好的青笋片平铺在案板或砧板上，放上一根胡萝卜条，然后从一端慢慢卷起，形成一个卷状，即为“珊瑚卷”。

• 调味装盘：将做好的珊瑚卷整齐码放在盘中，最后淋上少许虾油露提鲜，并滴几滴葱油增加香气。如喜欢冷食口感，可放入冰箱冷藏片刻再食用，风味更佳。

制作要诀：

• 青笋片切得不宜过厚，否则不易卷起；
• 腌渍时间可根据个人口味适当调整；
• 卷制时动作要轻柔，以免青笋片断裂。