东北拉皮家常做法

菜系：清爽凉菜
菜系功效：开胃消食、清热解暑、促进消化

【东北拉皮】详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 主料：猪绞肉适量、拉皮适量、黄瓜1根、胡萝卜1根。
  • 辅料：青椒1个、豆腐皮适量、芝麻酱2大勺、辣椒油1大勺、味精少许、香醋适量、蒜泥适量、食盐适量、食用油适量。

• 处理蔬菜：
  将黄瓜、胡萝卜、青椒分别用清水洗净，切成细丝备用；豆腐皮也洗净后切丝，码放整齐。
  拉皮提前放入清水中浸泡约10分钟，使其软化并去除粘性，捞出控水备用。

• 炒制肉馅：
  炒锅置于火上，加入适量食用油烧热后，放入猪绞肉，小火煸炒至肉色变白、香气溢出，加少许盐调味，炒好后盛出备用。

• 煮拉皮（关键步骤）：
  提示：正宗做法中，拉皮应现煮。将锅中加水烧沸，放入干拉皮快速焯烫约30秒至透明，立即捞出过冷水，防止粘连。再沥干水分备用。

• 码盘摆菜：
  取一大平盘或深口盘，按照美观和口感层次依次码放：先铺一层泡好的拉皮，然后依次摆放黄瓜丝、胡萝卜丝、青椒丝、豆腐皮丝，最后在中间放上炒好的猪绞肉。

• 调制酱汁：
  取一小碗，倒入芝麻酱，加入蒜泥、辣椒油、适量凉开水搅拌稀释，再根据口味加入味精、盐、香醋，充分调匀，使酱汁呈现酸辣适中、香味浓郁的状态。

• 浇汁装盘：
  将调好的酱汁均匀地淋在码好的拉皮上即可。

• 完成与享用：
  东北拉皮讲究拌匀食用，吃前可用筷子轻轻拌匀，使每一根拉皮都裹上酱汁，口感更佳。此菜清凉爽口，是夏日餐桌上不可多得的美味。

提示：可根据个人喜好添加花生碎、香菜等增加风味。